Albóndigas de ternera a la mostaza de Dijon, vino blanco y estragón

Name: Albóndigas de ternera a la mostaza de Dijon, vino blanco y estragón
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: french
Ingredients: 500 g carne picada de ternera (con un contenido graso ligeramente superior, 15–20 % aporta más sabor); 1 chalota (picada muy fina); 1 huevo; 1 dl pan rallado; 0,5 dl leche; 1 cdta. mostaza de Dijon; 1 cda. perejil picado fino; sal y pimienta negra recién molida, al gusto; 1–2 cda. mantequilla + un poco de aceite para freír; 1 chalota (picada fina); 2 dl vino blanco seco; 1,5 dl fondo de ternera o caldo concentrado de carne; 2 dl nata para montar; 1–2 cda. mostaza de Dijon; 1 cdta. miel (para equilibrar la acidez); 1–2 cda. estragón fresco (o 1 cdta. de estragón seco); 1 cda. mantequilla (para el acabado); sal y pimienta blanca, al gusto; unas gotas de limón, opcional

Por Bo

Köttbullar i krämig sås med dijonsenap, vitt vin och färsk dragon

Enviado por Bo

Raciones: 4
Preparación: 25 min
Cocción: 30 min
Tiempo total: 55 min

Ingredientes

500 g carne picada de ternera (con un contenido graso ligeramente superior, 15–20 % aporta más sabor)
1 chalota (picada muy fina)
1 huevo
1 dl pan rallado
0,5 dl leche
1 cdta. mostaza de Dijon
1 cda. perejil picado fino
sal y pimienta negra recién molida, al gusto
1–2 cda. mantequilla + un poco de aceite para freír
1 chalota (picada fina)
2 dl vino blanco seco
1,5 dl fondo de ternera o caldo concentrado de carne
2 dl nata para montar
1–2 cda. mostaza de Dijon
1 cdta. miel (para equilibrar la acidez)
1–2 cda. estragón fresco (o 1 cdta. de estragón seco)
1 cda. mantequilla (para el acabado)
sal y pimienta blanca, al gusto
unas gotas de limón, opcional

Elaboración

Dejar que el pan rallado se hidrate en la leche durante unos minutos.
Mezclar la carne picada con la preparación de pan rallado hidratado, la chalota picada muy fina, el huevo, la mostaza de Dijon, el perejil, sal y pimienta negra recién molida.
Formar albóndigas pequeñas y uniformes; de un tamaño algo menor al habitual para darles un toque francés.
Dorar las albóndigas en la mantequilla con un chorrito de aceite hasta que adquieran un bonito tono dorado. No es necesario que queden totalmente cocinadas por dentro. Retirar y reservar.
En la misma sartén, pochar a fuego suave la chalota picada para la salsa hasta que esté tierna.
Verter el vino blanco seco y dejar reducir a fuego vivo, al menos a la mitad.
Añadir el fondo de ternera y dejar que la salsa reduzca un momento más.
Incorporar la nata y dejar que la salsa hierva a fuego suave. Agregar la mostaza de Dijon y la miel.
Volver a introducir las albóndigas en la salsa y dejar cocer a fuego lento hasta que se terminen de hacer, aproximadamente 10 minutos.
Añadir el estragón fresco justo al final e incorporar la mantequilla para emulsionar y dar brillo. Rectificar de sal y pimienta blanca, y añadir unas gotas de limón.
Servir acompañadas de puré de patatas, un cremoso gratén de patatas o pasta fresca salteada con mantequilla. Decorar con un toque extra de estragón o perejil.