Boulettes de boeuf à la moutarde de Dijon, vin blanc et estragon

Av Bo

Submitted by Bo

• Portioner: 4
• Förberedelsetid: 25 min
• Tillagningstid: 30 min
• Total tid: 55 min

Ingredienser

• 500 g nötfärs (lite högre fetthalt, 15–20 % ger mer smak)
• 1 schalottenlök (mycket finhackad)
• 1 ägg
• 1 dl ströbröd
• 0,5 dl mjölk
• 1 tsk dijonsenap
• 1 msk finhackad persilja
• Salt & nymalen svartpeppar, efter smak
• 1–2 msk smör + lite olja till stekning
• 1 schalottenlök (finhackad)
• 2 dl torrt vitt vin
• 1,5 dl kalvfond eller koncentrerad köttbuljong
• 2 dl vispgrädde
• 1–2 msk Dijonsenap
• 1 tsk honung (balanserar syran)
• 1–2 msk färsk dragon (eller 1 tsk torkad)
• 1 msk smör (för finish)
• Salt & vitpeppar, efter smak
• Några droppar citron, valfritt

Gör så här

1. Låt ströbrödet svälla i mjölken i några minuter.
2. Blanda nötfärsen med den svällda ströbrödsblandningen, den mycket finhackade schalottenlöken, ägget, dijonsenapen, persiljan, salt och nymalen svartpeppar.
3. Forma små, jämna köttbullar – lite mindre än vanligt ger mer fransk känsla.
4. Bryn köttbullarna i smör och lite olja tills de fått en fin gyllenbrun yta. De behöver inte vara helt genomstekta. Lyft ur dem och ställ åt sidan.
5. Fräs den finhackade schalottenlöken till såsen mjuk i samma panna.
6. Häll i det torra vita vinet och låt det reducera kraftigt, minst till hälften.
7. Tillsätt kalvfonden och låt såsen reducera ytterligare en stund.
8. Häll i vispgrädden och låt såsen sjuda ihop. Rör ner dijonsenapen och honungen.
9. Lägg tillbaka köttbullarna i såsen och låt dem sjuda klart, cirka 10 minuter.
10. Rör ner den färska dragonen precis på slutet och klicka i smöret för glans. Smaka av med salt, vitpeppar och några droppar citron.
11. Servera med potatispuré, en krämig potatisgratäng eller smörslungad färsk pasta. Toppa med extra dragon eller persilja.