Polpette di manzo alla senape di Digione, vino bianco e dragoncello

Name: Polpette di manzo alla senape di Digione, vino bianco e dragoncello
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: french
Ingredients: 500 g carne macinata di manzo (con il 15–20% di grasso per un sapore più ricco); 1 scalogno (tritato finissimamente); 1 uovo; 1 dl pangrattato; 0,5 dl latte; 1 cucchiaino senape di Digione; 1 cucchiaio prezzemolo tritato finemente; sale e pepe nero macinato fresco, a piacere; 1–2 cucchiai burro + un filo d'olio per rosolare; 1 scalogno (tritato finemente); 2 dl vino bianco secco; 1,5 dl fondo di vitello o brodo di carne concentrato; 2 dl panna fresca liquida; 1–2 cucchiai senape di Digione; 1 cucchiaino miele (per bilanciare l'acidità); 1–2 cucchiai dragoncello fresco (oppure 1 cucchiaino essiccato); 1 cucchiaio burro (per lucidare la salsa); sale e pepe bianco, a piacere; qualche goccia di limone, facoltativo

Di Bo

Köttbullar i krämig sås med dijonsenap, vitt vin och färsk dragon

Inviata da Bo

Porzioni: 4
Preparazione: 25 min
Cottura: 30 min
Tempo totale: 55 min

Ingredienti

500 g carne macinata di manzo (con il 15–20% di grasso per un sapore più ricco)
1 scalogno (tritato finissimamente)
1 uovo
1 dl pangrattato
0,5 dl latte
1 cucchiaino senape di Digione
1 cucchiaio prezzemolo tritato finemente
sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
1–2 cucchiai burro + un filo d'olio per rosolare
1 scalogno (tritato finemente)
2 dl vino bianco secco
1,5 dl fondo di vitello o brodo di carne concentrato
2 dl panna fresca liquida
1–2 cucchiai senape di Digione
1 cucchiaino miele (per bilanciare l'acidità)
1–2 cucchiai dragoncello fresco (oppure 1 cucchiaino essiccato)
1 cucchiaio burro (per lucidare la salsa)
sale e pepe bianco, a piacere
qualche goccia di limone, facoltativo

Preparazione

Lasciare riposare il pangrattato nel latte per qualche minuto in modo che si ammorbidisca.
Unire la carne macinata al composto di pangrattato, aggiungere lo scalogno tritato finemente, l'uovo, la senape di Digione, il prezzemolo, il sale e una generosa macinata di pepe nero, quindi amalgamare bene il tutto.
Formare delle polpettine piccole e uniformi: dimensioni leggermente più ridotte conferiranno una raffinata nota tipica della cucina francese.
Far rosolare le polpette nel burro con un goccio d'olio fino a doratura uniforme sulla superficie; non devono cuocere completamente all'interno. Rimuoverle e tenerle da parte.
Nella stessa padella, far appassire dolcemente lo scalogno tritato destinato alla salsa.
Versare il vino bianco secco e lasciarlo ridurre a fiamma vivace, almeno della metà.
Aggiungere il fondo di vitello e lasciar restringere il fondo ancora per qualche istante.
Unire la panna fresca e portare a leggero bollore. Incorporare mescolando la senape di Digione e il miele.
Rimettere le polpette nella salsa e farle cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Aggiungere il dragoncello fresco proprio alla fine e mantecare con il burro per lucidare la salsa. Aggiustare di sale, pepe bianco e rifinire con qualche goccia di limone.
Servire accompagnando con purè di patate, un gratin cremoso di patate o pasta fresca saltata al burro. Rifinire con dell'altro dragoncello o prezzemolo tritato.