Salade croustillante de pommes de terre, crevettes et avocat

Par Culiora

Des pommes de terre grenailles rôties et croustillantes s'associent à de succulentes crevettes saisies à l'ail et à la douceur d'avocats bien mûrs, le tout sur un lit de jeunes pousses poivrées. Une vinaigrette vive au citron et à l'aneth apporte l'acidité et la fraîcheur idéales pour lier harmonieusement les textures chaudes et froides.

• Portions: 4
• Préparation: 20 min
• Cuisson: 30 min
• Temps total: 50 min

Ingrédients

• 600 g pommes de terre grenailles à chair ferme, coupées en cubes de 2 cm
• 2 c. à soupe huile d'olive
• 1/2 c. à café ail en poudre
• 1/2 c. à café paprika doux
• 1/2 c. à café sel marin fin
• 1/4 c. à café poivre noir
• 400 g crevettes crues décortiquées et déveinées, décongelées et épongées
• 1 c. à soupe huile d'olive
• 2 gousses ail, finement haché
• 1/4 c. à café sel marin fin
• 1/4 c. à café flocons de piment
• 3 c. à soupe huile d'olive vierge extra
• 2 c. à soupe jus de citron frais
• 1 c. à café moutarde de Dijon
• 1 c. à café miel
• 2 c. à soupe aneth frais, finement ciselé
• 1/4 c. à café sel marin fin
• 100 g mélange de jeunes pousses (type jeunes épinards et roquette)
• 2 pièces avocats mûrs, dénoyautés, pelés et tranchés
• 1/2 pièce oignon rouge, finement émincé

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C (chaleur tournante à 200 °C). Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Mélangez les cubes de pommes de terre avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail en poudre, le paprika doux, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Répartissez-les en une seule couche sur la plaque préparée.
3. Faites rôtir les pommes de terre pendant 25 à 30 minutes, en les remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes sur les bords. Sortez-les du four et laissez-les tiédir pendant 5 minutes.
4. Fouettez l'huile d'olive vierge extra, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le miel, l'aneth frais et 1/4 de cuillère à café de sel dans un petit bol jusqu'à émulsion. Réservez.
5. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail haché et les flocons de piment, puis disposez immédiatement les crevettes en une seule couche. Assaisonnez avec 1/4 de cuillère à café de sel et faites cuire 1 à 2 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient roses, opaques et cuites à cœur. Débarrassez dans une assiette pour stopper la cuisson.
6. Disposez les jeunes pousses sur un grand plat de service ou répartissez-les dans 4 assiettes creuses. Répartissez harmonieusement les pommes de terre tièdes croustillantes, les crevettes saisies, les tranches d'avocat et l'oignon rouge émincé par-dessus.
7. Arrosez uniformément l'ensemble de la salade avec la vinaigrette au citron et à l'aneth juste avant de servir.