Salade de betteraves au chèvre, noix et vinaigrette au miel
Par Culiora
Des betteraves rôties au four rencontrent un chèvre crémeux, des noix croquantes et une poire douce sur un lit de roquette poivrée. Une association classique de la cuisine française où la vinaigrette au miel harmonise à la perfection douceur, acidité et notes salées.
- Portions: 4
- Préparation: 15 min
- Cuisson: 40 min
- Temps total: 55 min
Ingrédients
- 800 g betteraves fraîches
- 1 c. à s. huile d'olive
- 1/2 c. à c. fleur de sel
- 1 pincée poivre noir du moulin
- 150 g chèvre (fromage de chèvre)
- 100 g roquette, lavée et essorée
- 1 pièce poire ferme (ex. Conférence), épépinée et coupée en fines lamelles
- 60 g noix, grossièrement concassées
- 3 c. à s. huile d'olive
- 1 c. à s. vinaigre de cidre (ou de vin blanc)
- 1 c. à c. miel liquide
- 1 c. à c. moutarde de Dijon
- 1 pincée sel et poivre noir du moulin
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante (ou 225°C en convection naturelle). Épluchez les betteraves et coupez-les en quartiers (d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur).
- Disposez les quartiers de betteraves sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez avec 1 c. à s. d'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez soigneusement pour bien les enrober et répartissez-les en une seule couche. Enfournez à mi-hauteur pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur et légèrement caramélisées sur les bords. Laissez tiédir.
- Pendant ce temps, faites torréfier les noix à sec dans une poêle à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles exhalent leur parfum et soient légèrement dorées. Surveillez attentivement pour éviter qu'elles ne brûlent. Débarrassez sur une assiette et laissez refroidir.
- Dans un petit bol, fouettez 3 c. à s. d'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le miel liquide et la moutarde de Dijon jusqu'à obtenir une vinaigrette bien émulsionnée. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Répartissez la roquette sur un grand plat de service ou dans quatre assiettes. Disposez par-dessus les betteraves encore tièdes et les fines lamelles de poire. Émiettez généreusement le chèvre et parsemez de noix torréfiées.
- Nappez la salade de vinaigrette au miel juste avant de servir.