Salade du Monde

Par Culiora

Une salade de céréales haute en couleur, façon traiteur, généreusement garnie d'orge perlé tendre, de pois chiches, de légumes croquants du marché et d'herbes fraîches ciselées. Sublimée par une vinaigrette tonique au citron et à l'échalote et parsemée de graines torréfiées, elle offre une mâche remarquable et un concentré d'énergie durable.

• Portions: 4
• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Temps total: 35 min

Ingrédients

• 200 g orge perlé (ou orge mondé), rincé
• 500 ml eau ou bouillon de légumes léger
• 1/2 c. à café sel pour l'eau de cuisson
• 1 pièce boîte (400 g) de pois chiches cuits, rincés et égouttés
• 1/2 pièce concombre anglais, taillé en petits dés
• 150 g tomates cerises, coupées en deux ou en quatre
• 6 pièces radis rouges, finement émincés
• 1 pièce petit poivron jaune, coupé en petits dés
• 1 pièce petit oignon rouge, finement ciselé
• 20 g persil plat frais, finement haché
• 10 g feuilles de menthe fraîche, finement ciselées
• 3 c. à soupe huile d'olive vierge extra
• 2 c. à soupe jus de citron frais
• 1 pièce échalote, très finement ciselée
• 1 c. à café moutarde de Dijon
• 1/2 c. à café sel de mer fin
• 1/4 c. à café poivre noir fraîchement moulu
• 30 g graines de courge ou graines de tournesol, torréfiées

Préparation

1. Dans une casserole moyenne, déposez l'orge rincé, l'eau (ou le bouillon) et le sel de cuisson à feu moyen-vif. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez frémir jusqu'à ce que les grains soient tendres tout en restant agréablement fermes sous la dent, environ 20 à 25 minutes.
2. Égouttez l'excédent d'eau éventuel et étalez l'orge sur une grande plaque ou un plat large pour le faire refroidir rapidement à température ambiante, environ 10 minutes.
3. Pendant que l'orge refroidit, préparez la vinaigrette : dans un petit bol ou un bocal, émulsionnez au fouet l'échalote ciselée, la moutarde de Dijon, le jus de citron, le sel fin et le poivre noir. Incorporez progressivement l'huile d'olive vierge extra en filet pour lier le tout.
4. Faites dorer les graines de courge à sec dans une poêle sur feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles embaument et soient légèrement soufflées, en remuant constamment. Retirez du feu et laissez refroidir.
5. Dans un grand saladier, réunissez l'orge refroidi, les pois chiches égouttés, les dés de concombre, les tomates cerises, les rondelles de radis, les dés de poivron jaune et l'oignon rouge ciselé.
6. Arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement le tout pour bien enrober tous les ingrédients de façon homogène.
7. Incorporez le persil plat et la menthe juste avant de servir pour préserver tout leur éclat. Transvasez dans un plat de service et parsemez la surface avec les graines de courge torréfiées.