Salade du Monde

Von Culiora

Ein lebhafter Getreidesalat nach Art französischer Feinkostläden, reich an zarten Graupen, Kichererbsen, knackigem Marktgemüse und frischen Kräutern. Abgerundet mit einer spritzigen Zitronen-Schalotten-Vinaigrette und gerösteten Kernen bietet er eine hervorragende Textur und liefert langanhaltende Energie.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 15 Min.
• Kochzeit: 20 Min.
• Gesamtzeit: 35 Min.

Zutaten

• 200 g Perlgraupen (oder Rollgerste), abgespült
• 500 ml Wasser oder helle Gemüsebrühe
• 1/2 TL Salz für das Kochwasser
• 1 Stk. Dose (400 g) gekochte Kichererbsen, abgespült und abgetropft
• 1/2 Stk. Salatgurke, fein gewürfelt
• 150 g Kirschtomaten, halbiert oder geviertelt
• 6 Stk. Radieschen, in feine Scheiben geschnitten
• 1 Stk. kleine gelbe Paprika, fein gewürfelt
• 1 Stk. kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• 20 g frische glatte Petersilie, fein gehackt
• 10 g frische Minzblätter, fein gehackt
• 3 EL natives Olivenöl extra
• 2 EL frischer Zitronensaft
• 1 Stk. Schalotte, sehr fein gehackt
• 1 TL Dijonsenf
• 1/2 TL feines Meersalz
• 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 30 g Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne, geröstet

Zubereitung

1. Die abgespülten Graupen mit dem Wasser (oder der Brühe) und dem Salz in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittelhoher Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf mit einem passenden Deckel verschließen und die Graupen etwa 20 bis 25 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie gar sind, aber noch einen angenehmen Biss haben.
2. Überschüssiges Kochwasser abgießen und die Graupen auf einem großen Blech oder flachen Teller verteilen, damit sie etwa 10 Minuten rasch auf Raumtemperatur abkühlen können.
3. Während die Graupen abkühlen, das Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel oder einem Schraubglas die fein gehackte Schalotte, den Dijonsenf, den Zitronensaft, das Meersalz und den schwarzen Pfeffer verrühren. Das native Olivenöl extra nach und nach unter ständigem Schlagen einrühren, bis eine gebundene Emulsion entsteht.
4. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten anrösten, bis sie duften und leicht aufplatzen. Von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.
5. In einer großen Salatschüssel die abgekühlten Graupen, die abgetropften Kichererbsen, die Gurkenwürfel, die Kirschtomaten, die Radieschenscheiben, die gelbe Paprika und die rote Zwiebel miteinander vermengen.
6. Die Vinaigrette über den Salat gießen und alles vorsichtig unterheben, sodass alle Zutaten gleichmäßig überzogen werden.
7. Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie und Minze unterheben, um deren Frische zu bewahren. Den Salat in eine Servierschüssel füllen und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.