Rote-Bete-Salat mit Chèvre, Walnüssen und Honig-Vinaigrette
Von Culiora
Im Ofen geröstete Rote Bete trifft auf cremigen Chèvre, knackige Walnüsse und süße Birne auf einem Bett aus pfeffrigem Rucola. Eine klassische französische Geschmackskombination, bei der die Honig-Vinaigrette Süße, Säure und Salzigkeit perfekt miteinander verbindet.
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 15 Min.
- Kochzeit: 40 Min.
- Gesamtzeit: 55 Min.
Zutaten
- 800 g frische Rote Bete
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 TL Meersalzflocken
- 1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 150 g Chèvre (Ziegenkäse)
- 100 g Rucola, gewaschen und trocken geschleudert
- 1 Stück feste Birne (z. B. Conference), entkernt und in feine Scheiben geschnitten
- 60 g Walnüsse, grob gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig (oder Weißweinessig)
- 1 TL flüssiger Honig
- 1 TL Dijonsenf
- 1 Prise Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Umluft (oder 225 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Rote Bete schälen und in Spalten schneiden (ca. 2–3 cm breit).
- Die Rote-Bete-Spalten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Alles gründlich vermengen und gleichmäßig flach verteilen. Auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten rösten, bis sie durchgehend weich sind und an den Rändern leicht karamellisieren. Auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anrösten, bis sie duften und etwas Farbe angenommen haben. Dabei gut im Auge behalten, damit sie nicht verbrennen. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
- 3 EL Olivenöl, Apfelessig, flüssigen Honig und Dijonsenf in einer kleinen Schüssel zu einer homogenen Vinaigrette verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Rucola auf einer großen Servierplatte oder vier Tellern anrichten. Die lauwarmen gerösteten Rote-Bete-Spalten und die dünnen Birnenscheiben darauf verteilen. Den Chèvre in großzügigen Stücken darüberkrümeln und mit den gerösteten Walnüssen bestreuen.
- Die Honig-Vinaigrette unmittelbar vor dem Servieren gleichmäßig über den gesamten Salat träufeln.