Insalata di barbabietole con chèvre, noci e vinaigrette al miele
Di Culiora
Le barbabietole arrostite al forno incontrano il cremoso chèvre, la croccantezza delle noci e la dolcezza della pera su un letto di rucola pungente. Un classico abbinamento della cucina francese in cui la vinaigrette al miele lega alla perfezione dolcezza, acidità e sapidità.
- Porzioni: 4
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 40 min
- Tempo totale: 55 min
Ingredienti
- 800 g barbabietole fresche
- 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
- 1/2 cucchiaino sale in fiocchi
- 1 pizzico pepe nero macinato fresco
- 150 g chèvre (formaggio di capra)
- 100 g rucola, lavata e asciugata
- 1 pz pera soda (es. Conference), privata del torsolo e tagliata a fettine sottili
- 60 g gherigli di noce, tritati grossolanamente
- 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio aceto di mele (o aceto di vino bianco)
- 1 cucchiaino miele liquido
- 1 cucchiaino senape di Digione
- 1 pizzico sale e pepe nero macinato fresco
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 200°C in modalità ventilata (oppure a 225°C in modalità statica). Sbucciare le barbabietole e tagliarle a spicchi di circa 2–3 cm di spessore.
- Disporre gli spicchi di barbabietola su una teglia rivestita di carta da forno. Condire con 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, salare e pepare. Mescolare accuratamente e distribuire in un unico strato omogeneo. Cuocere nel ripiano centrale del forno per 30–35 minuti, fino a quando saranno morbide all'interno e leggermente caramellate sui bordi. Lasciar intiepidire.
- Nel frattempo, tostare le noci in una padella a secco a fuoco medio per 3–4 minuti, finché non sprigionano il loro aroma e risultano leggermente dorate. Controllare attentamente per evitare che brucino. Trasferirle su un piatto e lasciarle raffreddare.
- In una ciotolina, emulsionare con una frusta 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, l'aceto di mele, il miele liquido e la senape di Digione fino a ottenere una vinaigrette omogenea. Regolare di sale e pepe.
- Distribuire la rucola su un grande piatto da portata o su quattro piatti individuali. Adagiarvi sopra le barbabietole tiepide e le fettine sottili di pera. Sbriciolare il chèvre in pezzi generosi e completare con le noci tostate.
- Irrorare uniformemente l'insalata con la vinaigrette al miele appena prima di servire.