Rödbetssallad med chèvre, valnötter och honungsvinägrett
Av Culiora
Ungsrostade rödbetor möter krämig chèvre, knapriga valnötter och sött päron på en bädd av pepprig ruccola. En klassisk fransk smakkombination där honungsvinägretten binder ihop sötman, syran och sältan perfekt.
- Portioner: 4
- Förberedelsetid: 15 min
- Tillagningstid: 40 min
- Total tid: 55 min
Ingredienser
- 800 g färska rödbetor
- 1 tbsp olivolja
- 1/2 tsp flingsalt
- 1 pinch svartpeppar, nymalen
- 150 g chèvre (getost)
- 100 g ruccola, sköljd och torkad
- 1 pcs fast päron (t.ex. Conference), urkärnat och tunt skivat
- 60 g valnötter, grovhackade
- 3 tbsp olivolja
- 1 tbsp äppelcidervinäger (eller vitvinsvinäger)
- 1 tsp flytande honung
- 1 tsp dijonsenap
- 1 pinch salt och nymalen svartpeppar
Gör så här
- Sätt ugnen på 200°C varmluft (eller 225°C över-/undervärme). Skala rödbetorna och skär dem i klyftor (cirka 2–3 cm breda).
- Lägg rödbetsklyftorna på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla över 1 msk olivolja, salta och peppra. Blanda runt ordentligt och sprid ut i ett jämnt lager. Rosta i mitten av ugnen i 30–35 minuter tills de är mjuka rakt igenom och lätt karamelliserade i kanterna. Låt svalna till ljummen temperatur.
- Rosta under tiden valnötterna i en torr stekpanna på medelvärme i 3–4 minuter tills de doftar nötigt och fått lite färg. Passa noga så de inte bränns. Häll över på en assiett och låt svalna.
- Vispa ihop 3 msk olivolja, äppelcidervinäger, flytande honung och dijonsenap i en liten skål till en homogen vinägrett. Smaka av med salt och peppar.
- Fördela ruccolan på ett stort serveringsfat eller fyra tallrikar. Lägg på de ljumma rostade rödbetorna och de tunna päronskivorna. Smula över chèvre i generösa bitar och toppa med rostade valnötter.
- Ringla honungsvinägretten jämnt över hela salladen precis före servering.