Varm sallad med halloumi, avokado och rostade grönsaker

Av Culiora

Tjocka skivor av nystekt, salt halloumi möter sötrostade grönsaker och krämig avokado på en bädd av krispig småbladssallad. En frisk citron- och örtdressing binder ihop de härliga konsistenserna och fylliga smakerna.

• Portioner: 4
• Förberedelsetid: 20 min
• Tillagningstid: 30 min
• Total tid: 50 min

Ingredienser

• 1 st medelstor zucchini, skuren i 1 cm tjocka skivor
• 1 st röd paprika, urkärnad och skuren i munsbitar
• 1 st gul paprika, urkärnad och skuren i munsbitar
• 1 st rödlök, skuren i 1 cm klyftor
• 200 g körsbärstomater
• 3 msk extra jungfruolivolja
• 1/2 tsk torkad oregano
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tsk nymalen svartpeppar
• 4 msk extra jungfruolivolja
• 2 msk färskpressad citronsaft
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk honung
• 1 klyfta vitlöksklyfta, finriven
• 1/4 tsk salt
• 250 g halloumi, skuren i 1 cm tjocka skivor
• 100 g småbladssallad (rucola, babyspenat eller mâchesallad)
• 2 st mogna avokador, skalade, urkärnade och skivade
• 2 msk färska myntablad, grovt rivna
• 1 msk olivolja (till stekning av halloumin)

Gör så här

1. Värm ugnen till 210°C (varmluft 190°C). Klä en stor plåt med bakplåtspapper.
2. Lägg zucchini, röd paprika, gul paprika, rödlöksklyftor och hela körsbärstomater på den förberedda plåten. Ringla över 3 matskedar extra jungfruolivolja, strö över oregano, 1/2 tesked salt och 1/4 tesked svartpeppar. Vänd runt ordentligt så att allt täcks och sprid ut i ett jämnt lager.
3. Rosta grönsakerna i ugnen i 20–25 minuter, rör om en gång efter halva tiden, tills de är mjuka, har fått lite färg i kanterna och är gyllenbruna.
4. Förbered dressingen under tiden grönsakerna rostas: vispa ihop 4 matskedar olivolja, citronsaft, dijonsenap, honung, riven vitlök och 1/4 tesked salt i en liten skål eller burk tills den emulgerar.
5. Torka halloumiskivorna torra på båda sidor med hushållspapper. Värm 1 matsked olivolja i en rymlig non-stick-stekpanna på medelhög till hög värme. Lägg i halloumiskivorna i ett lager och stek i 2–3 minuter per sida tills de är djupt gyllene och frasiga. Ta av från värmen och håll varma.
6. Fördela småbladssalladen över ett stort serveringsfat eller lägg upp på fyra tallrikar. Sprid de varma rostade grönsakerna över salladsbädden.
7. Varva ner skivad avokado bland de varma grönsakerna och toppa med de nystekta halloumiskivorna. Ringla dressingen jämnt över hela salladen och strö över riven färsk mynta. Servera direkt medan halloumin fortfarande är varm och mjuk.