Ensalada templada de halloumi, aguacate y verduras asadas

Por Culiora

Gruesas lonchas de halloumi dorado y salino se combinan con tiernas verduras caramelizadas y cremoso aguacate sobre una base de brotes frescos. Un vibrante aliño de limón y hierbas aromáticas une los contrastes de texturas y sus cálidos sabores salados.

• Raciones: 4
• Preparación: 20 min
• Cocción: 30 min
• Tiempo total: 50 min

Ingredientes

• 1 ud. calabacín mediano, cortado en rodajas de 1 cm
• 1 ud. pimiento rojo, sin semillas y cortado en trozos del tamaño de un bocado
• 1 ud. pimiento amarillo, sin semillas y cortado en trozos del tamaño de un bocado
• 1 ud. cebolla morada, cortada en gajos de 1 cm
• 200 g tomates cherry
• 3 cda. aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cdta. orégano seco
• 1/2 cdta. sal
• 1/4 cdta. pimienta negra recién molida
• 4 cda. aceite de oliva virgen extra
• 2 cda. zumo de limón fresco
• 1 cdta. mostaza de Dijon
• 1 cdta. miel
• 1 diente diente de ajo, finamente rallado
• 1/4 cdta. sal
• 250 g queso halloumi, cortado en lonchas de 1 cm de grosor
• 100 g mezcla de brotes tiernos (rúcula, espinacas baby o canónigos)
• 2 ud. aguacates maduros, pelados, deshuesados y laminados
• 2 cda. hojas de menta fresca, troceadas a mano
• 1 cda. aceite de oliva (para dorar el halloumi)

Elaboración

1. Precalienta el horno a 210 °C (190 °C con ventilador). Cubre una bandeja de horno grande con borde con papel vegetal.
2. Dispón el calabacín, el pimiento rojo, el pimiento amarillo, los gajos de cebolla morada y los tomates cherry enteros en la bandeja preparada. Rocía con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, espolvorea el orégano, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra; remueve bien para impregnar todo y distribúyelo en una sola capa.
3. Asa las verduras durante 20–25 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que los bordes estén tiernos, dorados y ligeramente tostados.
4. Mientras se asan las verduras, prepara el aliño: en un bol pequeño o tarro, bate 4 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza de Dijon, la miel, el ajo rallado y 1/4 de cucharadita de sal hasta emulsionar.
5. Seca muy bien las lonchas de halloumi por ambos lados con papel absorbente. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente amplia a fuego medio-alto. Incorpora el halloumi en una sola capa y dora durante 2–3 minutos por lado, hasta que esté bien dorado y crujiente. Retira del fuego y mantén caliente.
6. Distribuye los brotes tiernos en una fuente amplia o repártelos en cuatro platos. Coloca encima las verduras asadas templadas.
7. Intercala las láminas de aguacate entre las verduras asadas y corona con las lonchas de halloumi caliente. Rocía todo de manera uniforme con el aliño y decora con la menta fresca troceada. Sirve inmediatamente mientras el halloumi esté caliente y tierno.