Costillas de cerdo al estilo francés con ensalada de queso de cabra, pera y nueces

Por Culiora

Tiernas costillas de cerdo glaseadas con mostaza de Dijon, miel y hierbas provenzales frescas. Se sirven acompañadas de una fresca ensalada de peras en láminas finas, cremoso queso de cabra y nueces tostadas, que contrastan a la perfección con la untuosidad de la carne.

• Raciones: 4
• Preparación: 20 min
• Cocción: 105 min
• Tiempo total: 125 min

Ingredientes

• 1.2 kg costillas de cerdo carnosas (o costillas baby back)
• 1 cdta. sal
• 0.5 cdta. pimienta negra recién molida
• 2 cda. mostaza de Dijon
• 2 cda. miel líquida
• 2 cda. aceite de oliva
• 2 dientes dientes de ajo, finamente rallados
• 1 cda. tomillo fresco finamente picado
• 1 cdta. romero fresco finamente picado
• 1 cda. vinagre de sidra de manzana
• 65 g mezcla de brotes tiernos (por ejemplo, canónigos o rúcula)
• 2 piezas peras maduras pero firmes, cortadas en láminas finas
• 150 g queso de cabra (chèvre), desmenuzado o cortado en trozos
• 60 g mitades de nueces
• 2 cda. aceite de oliva de buena calidad
• 1 cda. vinagre de vino blanco
• 1 cdta. mostaza de Dijon
• 1 pizca sal
• 1 pizca pimienta negra recién molida

Elaboración

1. Precalienta el horno a 160°C con calor arriba y abajo. Seca las costillas con papel de cocina y retira la membrana fina de la parte posterior de los huesos si aún la conserva. Condimenta la carne de manera uniforme por todos lados con la sal y la pimienta negra.
2. Mezcla en un cuenco pequeño la mostaza de Dijon, la miel líquida, el aceite de oliva, el ajo rallado, el tomillo, el romero y el vinagre de sidra hasta obtener un glaseado homogéneo.
3. Pinta las costillas con la mitad del glaseado. Colócalas en una fuente de horno y cúbrela bien ajustada con papel de aluminio para que retenga la humedad.
4. Hornea en el centro del horno durante 1 hora y 15 minutos, hasta que la carne esté tierna al pincharla.
5. Mientras tanto, tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante unos 3–4 minutos, hasta que desprendan su aroma y tomen un poco de color. Deja enfriar y pícalas toscamente.
6. Prepara el aliño: bate en un cuenco pequeño el aceite de oliva, el vinagre de vino blanco, la mostaza de Dijon, una pizca de sal y pimienta negra recién molida.
7. Saca las costillas y sube la temperatura del horno a 220°C (preferiblemente con la función grill). Retira el papel de aluminio y unta las costillas con el resto del glaseado. Gratina durante 8–10 minutos hasta que la superficie esté caramelizada y bien dorada. Deja reposar la carne durante 5 minutos antes de cortarla entre los huesos.
8. Mezcla los brotes verdes con el aliño en un cuenco amplio o disponlos en una fuente de servir. Decora por encima con las peras en láminas, el queso de cabra desmenuzado y las nueces tostadas. Sirve de inmediato junto a las costillas calientes.