Franska revbensspjäll med chèvre-, päron- och valnötssallad

Name: Franska revbensspjäll med chèvre-, päron- och valnötssallad
Prep time: 20 min
Cook time: 105 min
Total time: 125 min
Yield: 4
Cuisine: french
Ingredients: 1.2 kg tjockkammade revbensspjäll av gris (eller tunna revben); 1 tsp salt; 0.5 tsp nymalen svartpeppar; 2 tbsp dijonsenap; 2 tbsp flytande honung; 2 tbsp olivolja; 2 clove vitlöksklyftor, finrivna; 1 tbsp färsk timjan, finhackad; 1 tsp färsk rosmarin, finhackad; 1 tbsp äppelcidervinäger; 65 g blandad småbladig sallad (t.ex. mache eller ruccola); 2 pcs mogna men fasta päron, tunt skivade; 150 g chèvre (getost), smulad eller skuren i bitar; 60 g valnötskärnor; 2 tbsp olivolja av god kvalitet; 1 tbsp vitvinsvinäger; 1 tsp dijonsenap; 1 pinch salt; 1 pinch nymalen svartpeppar

Av Culiora

Franska revbensspjäll med chèvre-, päron- och valnötssallad served on a plate, photographed in natural light

Möra revbensspjäll glaserade med dijonsenap, honung och färska örter från Provence. De serveras tillsammans med en fräsch sallad på tunt skivade päron, krämig chèvre och rostade valnötter som bryter av mot köttets fyllighet.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 20 min
Tillagningstid: 105 min
Total tid: 125 min

Ingredienser

1.2 kg tjockkammade revbensspjäll av gris (eller tunna revben)
1 tsp salt
0.5 tsp nymalen svartpeppar
2 tbsp dijonsenap
2 tbsp flytande honung
2 tbsp olivolja
2 clove vitlöksklyftor, finrivna
1 tbsp färsk timjan, finhackad
1 tsp färsk rosmarin, finhackad
1 tbsp äppelcidervinäger
65 g blandad småbladig sallad (t.ex. mache eller ruccola)
2 pcs mogna men fasta päron, tunt skivade
150 g chèvre (getost), smulad eller skuren i bitar
60 g valnötskärnor
2 tbsp olivolja av god kvalitet
1 tbsp vitvinsvinäger
1 tsp dijonsenap
1 pinch salt
1 pinch nymalen svartpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 160°C över- och undervärme. Torka revbensspjällen torra med hushållspapper och dra bort den tunna hinnan på benens baksida om den sitter kvar. Krydda köttet jämnt runtom med salt och svartpeppar.
Blanda dijonsenap, flytande honung, olivolja, riven vitlök, timjan, rosmarin och äppelcidervinäger i en liten skål till en jämn glaze.
Pensla köttet med hälften av glazen. Lägg spjällen i en ugnsform och täck formen tätt med aluminiumfolie för att hålla fukten kvar.
Baka mitt i ugnen i 1 timme och 15 minuter, tills köttet känns mört när du sticker i det.
Rosta under tiden valnötterna i en torr stekpanna på medelvärme i cirka 3–4 minuter tills de doftar nötigt och fått lite färg. Låt svalna och grovhacka dem.
Vispa ihop dressingen: blanda olivolja, vitvinsvinäger, dijonsenap samt en nypa salt och nymalen svartpeppar i en liten skål.
Ta ut revbensspjällen och höj ugnstemperaturen till 220°C (gärna grillfunktion). Ta bort folien och pensla spjällen med resterande glaze. Gratinera i 8–10 minuter tills ytan är karamelliserad och har fått fin färg. Låt köttet vila i 5 minuter innan det skärs upp mellan benen.
Vänd den blandade salladen med dressingen i en vid skål eller lägg upp på ett serveringsfat. Toppa med skivade päron, smulad chèvre och de rostade valnötterna. Servera direkt intill de varma revbensspjällen.