Salade niçoise

Av Culiora

En färgsprakande provencalsk matig sallad med delad tonfisk, krämiga ägg, krispiga haricots verts och mör färskpotatis. Serveras med en pigg dijonsenap- och rödvinsvinägrett, salta niçoiseoliver och kapris – en fräsch och mättande måltid.

• Portioner: 4
• Förberedelsetid: 20 min
• Tillagningstid: 15 min
• Total tid: 35 min

Ingredienser

• 400 g små fasta potatisar, tvättade
• 200 g haricots verts eller späda gröna bönor, ansade
• 4 st stora ägg
• 300 g mogna tomater, skurna i klyftor
• 300 g tonfisk i olivolja på burk, avrunnen och lätt delad i bitar
• 8 st sardellfiléer i olja på burk, avrunna
• 80 g niçoiseoliver (eller kalamataoliver), urkärnade
• 2 msk små kapris (nonpareilles), sköljda och avrunna
• 1 st litet huvud huvudsallat eller krispig romansallat, sköljda och rivna blad
• 2 msk färsk gräslök, finhackad
• 6 msk extra jungfruolivolja
• 2 msk rödvinsvinäger
• 1 tsk dijonsenap
• 1 klyfta vitlöksklyfta, finhackad
• 1/2 tsk fint havssalt
• 1/4 tsk nymalen svartpeppar

Gör så här

1. Lägg den tvättade potatisen i en kastrull, täck med kallt saltat vatten och koka upp på medelhög till hög värme. Låt sjuda i 12–15 minuter tills potatisen är mjuk rakt igenom när man sticker i den med en knivspets. Häll av, låt svalna något och skär sedan i halvor eller tjocka skivor.
2. Medan potatisen kokar, koka upp rikligt med vatten i en separat medelstor kastrull. Sänk försiktigt ner äggen i det kokande vattnet och koka i exakt 7 minuter för krämig gula (eller 8 minuter för fast). För genast över äggen till ett isbad i 5 minuter, skala och skär dem sedan i halvor.
3. I samma kastrull med kokande vatten efter att äggen tagits upp, förväll bönorna i 2–3 minuter tills de är spänstiga och klargröna. Häll genast av och lägg i ett isbad för att avbryta tillagningen. Låt rinna av ordentligt och torka torrt med en ren kökshandduk.
4. Vispa samman rödvinsvinäger, dijonsenap, finhackad vitlök, havssalt och svartpeppar i en liten skål. Vispa gradvis i olivoljan tills vinägretten emulgerar. Vänd ner 1 matsked av dressingen över den fortfarande ljumma potatisen.
5. För att lägga upp, bred ut den rivna sallaten över ett stort serveringsfat. Placera den skivade potatisen, de förvällda bönorna, tomatklyftorna, den delade tonfisken och de halverade äggen snyggt i separata sektioner ovanpå sallaten.
6. Strö över niçoiseoliver, kapris och sardellfiléer. Ringla resten av vinägretten jämnt över hela salladen och garnera med finhackad gräslök före servering.