Salade niçoise
Par Culiora
Une salade composée provençale éclatante et généreuse, garnie de thon émietté, d'œufs mollets, de haricots verts croquants et de tendres pommes de terre grenailles. Nappée d'une vinaigrette relevée à la moutarde de Dijon et au vinaigre de vin rouge, agrémentée d'olives niçoises et de câpres, elle compose un repas frais et complet.
- Portions: 4
- Préparation: 20 min
- Cuisson: 15 min
- Temps total: 35 min
Ingrédients
- 400 g pommes de terre grenailles à chair ferme, brossées
- 200 g haricots verts fins, éboutés
- 4 pièces gros œufs
- 300 g tomates mûres, coupées en quartiers
- 300 g thon à l'huile d'olive en boîte, égoutté et délicatement émietté
- 8 pièces filets d'anchois à l'huile en boîte, égouttés
- 80 g olives niçoises (ou de Kalamata), dénoyautées
- 2 c. à s. câpres nonpareilles, rincées et égouttées
- 1 pièce petite laitue pommée ou romaine croquante, feuilles lavées et déchirées
- 2 c. à s. ciboulette fraîche, finement ciselée
- 6 c. à s. huile d'olive vierge extra
- 2 c. à s. vinaigre de vin rouge
- 1 c. à c. moutarde de Dijon
- 1 gousse gousse d'ail, finement hachée
- 1/2 c. à c. sel fin de mer
- 1/4 c. à c. poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Déposez les pommes de terre lavées dans une casserole, couvrez-les d'eau froide salée et portez à ébullition sur feu moyen-vif. Laissez frémir pendant 12–15 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y pénètre sans résistance. Égouttez-les, laissez-les tiédir quelques instants, puis coupez-les en deux ou en rondelles épaisses.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, portez à vive ébullition une seconde casserole d'eau moyenne. Plongez-y délicatement les œufs et faites-les cuire exactement 7 minutes pour un jaune crémeux (ou 8 minutes pour des œufs durs). Transférez-les aussitôt dans un bain d'eau glacée pendant 5 minutes, puis écalez-les et coupez-les en deux.
- Dans la même casserole d'eau bouillante après avoir retiré les œufs, faites blanchir les haricots verts pendant 2–3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres-croquants et d'un vert éclatant. Égouttez-les immédiatement et plongez-les dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez-les soigneusement et séchez-les dans un torchon propre.
- Dans un petit bol, fouettez le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon, l'ail haché, le sel de mer et le poivre noir. Incorporez l'huile d'olive en filet sans cesser de fouetter jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Nappez les pommes de terre encore tièdes avec 1 cuillère à soupe de cette vinaigrette.
- Pour le dressage, disposez les feuilles de salade déchirées sur un grand plat de service. Répartissez harmonieusement par petits groupes distincts les pommes de terre, les haricots verts blanchis, les quartiers de tomate, le thon émietté et les demi-œufs mollets sur le lit de verdure.
- Parsemez le dessus de la salade avec les olives niçoises, les câpres et les filets d'anchois. Arrosez l'ensemble avec le restant de vinaigrette et parsemez de ciboulette finement ciselée juste avant de servir.