Salat Niçoise

Name: Salat Niçoise
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: french
Ingredients: 400 g festkochende Babykartoffeln, gewaschen und gebürstet; 200 g Haricots verts oder feine grüne Bohnen, geputzt; 4 Stk. große Eier; 300 g reife Tomaten, in Spalten geschnitten; 300 g Thunfisch in Olivenöl aus der Dose, abgetropft und leicht zerpflückt; 8 Stk. Sardellenfilets in Öl aus der Dose, abgetropft; 80 g Niçoise-Oliven (oder Kalamata-Oliven), entsteint; 2 EL Nonpareilles-Kapern, abgespült und abgetropft; 1 Stk. kleiner Kopf Kopfsalat oder knackiger Römersalat, Blätter gewaschen und zerzupft; 2 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten; 6 EL natives Olivenöl extra; 2 EL Rotweinessig; 1 TL Dijon-Senf; 1 Zehe Knoblauchzehe, fein gehackt; 1/2 TL feines Meersalz; 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Von Culiora

Salad Niçoise served on a plate, photographed in natural light

Ein farbenfroher provenzalischer Salatteller mit zart zerteiltem Thunfisch, wachsweichen Eiern, knackigen grünen Bohnen und zarten Babykartoffeln. Abgerundet mit einer frischen Vinaigrette aus Dijon-Senf und Rotweinessig sowie salzigen Niçoise-Oliven und Kapern – ein herrlich aromatisches und sättigendes Gericht.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 20 Min.
Kochzeit: 15 Min.
Gesamtzeit: 35 Min.

Zutaten

400 g festkochende Babykartoffeln, gewaschen und gebürstet
200 g Haricots verts oder feine grüne Bohnen, geputzt
4 Stk. große Eier
300 g reife Tomaten, in Spalten geschnitten
300 g Thunfisch in Olivenöl aus der Dose, abgetropft und leicht zerpflückt
8 Stk. Sardellenfilets in Öl aus der Dose, abgetropft
80 g Niçoise-Oliven (oder Kalamata-Oliven), entsteint
2 EL Nonpareilles-Kapern, abgespült und abgetropft
1 Stk. kleiner Kopf Kopfsalat oder knackiger Römersalat, Blätter gewaschen und zerzupft
2 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten
6 EL natives Olivenöl extra
2 EL Rotweinessig
1 TL Dijon-Senf
1 Zehe Knoblauchzehe, fein gehackt
1/2 TL feines Meersalz
1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die gebürsteten Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem, gesalzenem Wasser bedecken und bei mittelhoher Hitze zum Kochen bringen. Bei milder Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis sie sich leicht mit einer Messerspitze einstechen lassen. Abgießen, kurz abkühlen lassen und anschließend halbieren oder in dicke Scheiben schneiden.
Während die Kartoffeln garen, in einem separaten mittelgroßen Topf Wasser sprudelnd aufkochen lassen. Die Eier vorsichtig hineingleiten lassen und für wachsweiche Eigelbe genau 7 Minuten (oder 8 Minuten für feste Eigelbe) kochen. Die Eier sofort für 5 Minuten in ein Eisbad legen, anschließend pellen und halbieren.
Im selben kochenden Wasser nach dem Herausnehmen der Eier die grünen Bohnen 2–3 Minuten blanchieren, bis sie bissfest und leuchtend grün sind. Sofort abgießen und in ein Eisbad geben, um den Garprozess zu stoppen. Gründlich abtropfen lassen und mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen.
Rotweinessig, Dijon-Senf, gehackten Knoblauch, Meersalz und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Das Olivenöl nach und nach unter ständigem Schlagen einfließen lassen, bis eine Emulsion entsteht. 1 Esslöffel des Dressings über die noch lauwarmen Kartoffeln geben und vorsichtig unterheben.
Zum Anrichten den zerzupften Salat auf einer großen Servierplatte auslegen. Die geschnittenen Kartoffeln, blanchierten Bohnen, Tomatenspalten, den zerpflückten Thunfisch und die halbierten Eier ordentlich in separaten Abschnitten auf dem Salatbett arrangieren.
Die Niçoise-Oliven, Kapern und Sardellenfilets darüber verteilen. Die restliche Vinaigrette gleichmäßig über den gesamten Salat träufeln und vor dem Servieren mit fein geschnittenem Schnittlauch garnieren.