Französische Rippchen mit Chèvre-, Birnen- und Walnusssalat

Von Culiora

Zarte Schweinerippchen, glasiert mit Dijonsenf, Honig und frischen Kräutern der Provence. Dazu wird ein frischer Salat aus fein gehobelten Birnen, cremigem Chèvre und gerösteten Walnüssen serviert, der einen köstlichen Kontrast zur Fülle des Fleisches bildet.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 20 Min.
• Kochzeit: 105 Min.
• Gesamtzeit: 125 Min.

Zutaten

• 1.2 kg dicke Schweinerippchen (Schälrippchen oder Baby Back Ribs)
• 1 TL Salz
• 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Dijonsenf
• 2 EL flüssiger Honig
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zehen Knoblauchzehen, fein gerieben
• 1 EL frischer Thymian, fein gehackt
• 1 TL frischer Rosmarin, fein gehackt
• 1 EL Apfelessig
• 65 g gemischter Blattsalat (z. B. Feldsalat oder Rucola)
• 2 Stk. reife, aber feste Birnen, fein gehobelt
• 150 g Chèvre (Ziegenkäse), zerbröckelt oder gewürfelt
• 60 g Walnusskerne
• 2 EL gutes Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• 1 TL Dijonsenf
• 1 Prise Salz
• 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rippchen mit Küchenpapier trocken tupfen und die dünne Silberhaut auf der Knochenseite abziehen, falls noch vorhanden. Das Fleisch rundherum gleichmäßig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
2. Dijonsenf, flüssigen Honig, Olivenöl, geriebenen Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Apfelessig in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Glasur verrühren.
3. Das Fleisch mit der Hälfte der Glasur bestreichen. Die Rippchen in eine Auflaufform legen und die Form fest mit Alufolie verschließen, damit die Feuchtigkeit nicht entweicht.
4. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 1 Stunde und 15 Minuten garen, bis das Fleisch beim Einstechen butterzart ist.
5. In der Zwischenzeit die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten anrösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen und grob hacken.
6. Für das Dressing Olivenöl, Weißweinessig, Dijonsenf sowie je eine Prise Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen.
7. Die Rippchen aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 220°C (idealerweise mit Grillfunktion) erhöhen. Die Folie entfernen und die Rippchen mit der restlichen Glasur bestreichen. 8–10 Minuten überbacken, bis die Oberfläche appetitlich gebräunt und karamellisiert ist. Das Fleisch vor dem Anschneiden zwischen den Knochen 5 Minuten ruhen lassen.
8. Den Blattsalat in einer weiten Schüssel oder auf einer Servierplatte mit dem Dressing vermengen. Mit den Birnenscheiben, dem zerbröckelten Chèvre und den gerösteten Walnüssen garnieren. Direkt zusammen mit den warmen Rippchen servieren.