Costolette di maiale alla francese con insalata di chèvre, pere e noci

Name: Costolette di maiale alla francese con insalata di chèvre, pere e noci
Prep time: 20 min
Cook time: 105 min
Total time: 125 min
Yield: 4
Cuisine: french
Ingredients: 1.2 kg costolette di maiale carnose (o costine sottili); 1 cucchiaino sale; 0.5 cucchiaino pepe nero macinato fresco; 2 cucchiai senape di Digione; 2 cucchiai miele millefiori liquido; 2 cucchiai olio extravergine d'oliva; 2 spicchi spicchi d'aglio grattugiati finemente; 1 cchiaio timo fresco tritato finemente; 1 cucchiaino rosmarino fresco tritato finemente; 1 cucchiaio aceto di sidro di mele; 65 g misticanza tenera (es. valeriana o rucola); 2 pz pere mature ma sode, tagliate a fette sottili; 150 g chèvre (formaggio di capra), sbriciolato o tagliato a tocchetti; 60 g gherigli di noce; 2 cucchiai olio extravergine d'oliva di ottima qualità; 1 cucchiaio aceto di vino bianco; 1 cucchiaino senape di Digione; 1 pizzico sale; 1 pizzico pepe nero macinato fresco

Di Culiora

Franska revbensspjäll med chèvre-, päron- och valnötssallad served on a plate, photographed in natural light

Tenere costolette di maiale laccate con senape di Digione, miele ed erbe provenzali fresche. Vengono servite accompagnate da una fresca insalata con pere a fette sottili, cremoso formaggio di capra chèvre e noci tostate, che bilancia alla perfezione la ricchezza della carne.

Porzioni: 4
Preparazione: 20 min
Cottura: 105 min
Tempo totale: 125 min

Ingredienti

1.2 kg costolette di maiale carnose (o costine sottili)
1 cucchiaino sale
0.5 cucchiaino pepe nero macinato fresco
2 cucchiai senape di Digione
2 cucchiai miele millefiori liquido
2 cucchiai olio extravergine d'oliva
2 spicchi spicchi d'aglio grattugiati finemente
1 cchiaio timo fresco tritato finemente
1 cucchiaino rosmarino fresco tritato finemente
1 cucchiaio aceto di sidro di mele
65 g misticanza tenera (es. valeriana o rucola)
2 pz pere mature ma sode, tagliate a fette sottili
150 g chèvre (formaggio di capra), sbriciolato o tagliato a tocchetti
60 g gherigli di noce
2 cucchiai olio extravergine d'oliva di ottima qualità
1 cucchiaio aceto di vino bianco
1 cucchiaino senape di Digione
1 pizzico sale
1 pizzico pepe nero macinato fresco

Preparazione

Preriscaldare il forno a 160°C in modalità statica (sopra e sotto). Asciugare bene le costolette con carta da cucina e rimuovere la membrana sottile (pleura) sul lato delle ossa, se ancora presente. Condire la carne uniformemente su tutti i lati con il sale e il pepe nero.
In una ciotolina, mescolare la senape di Digione, il miele liquido, l'olio d'oliva, l'aglio grattugiato, il timo, il rosmarino e l'aceto di sidro di mele fino a ottenere una glassa omogenea.
Spennellare la carne con metà della glassa. Disporre le costolette in una teglia e sigillarla ermeticamente con un foglio di alluminio per trattenere l'umidità durante la cottura.
Cuocere a metà altezza nel forno per 1 ora e 15 minuti, finché la carne risulterà tenera infilzandola con una forchetta.
Nel frattempo, tostare le noci in una padella antiaderente a secco a fuoco medio per circa 3–4 minuti, finché sprigionano il loro aroma e prendono leggermente colore. Lasciarle raffreddare e tritarle grossolanamente.
Preparare la vinaigrette: emulsionare in una ciotolina l'olio d'oliva, l'aceto di vino bianco, la senape di Digione e un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco.
Sfornare le costolette e portare la temperatura del forno a 220°C (preferibilmente con funzione grill). Rimuovere la carta d'alluminio e spennellare le costolette con la glassa rimasta. Rimettere in forno per 8–10 minuti finché la superficie sarà ben dorata e caramellata. Lasciar riposare la carne per 5 minuti prima di tagliarla tra un osso e l'altro.
Condire la misticanza con la vinaigrette in una ciotola capiente oppure disporla direttamente su un piatto da portata. Completare con le fette di pera, lo chèvre sbriciolato e le noci tostate. Servire subito insieme alle costolette ben calde.