Insalata nizzarda
Di Culiora
Una vivace insalata provenzale composta con tonno sgranato, uova dal tuorlo morbido, fagiolini croccanti e tenere patate novelle. Condita con una fresca vinaigrette alla senape di Digione e aceto di vino rosso, arricchita da sapide olive nizzarde e capperi, offre un piatto fresco e appagante.
- Porzioni: 4
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 15 min
- Tempo totale: 35 min
Ingredienti
- 400 g patate novelle a pasta soda, lavate e spazzolate
- 200 g fagiolini sottili o haricots verts, spuntati
- 4 pz uova grandi
- 300 g pomodori maturi, tagliati a spicchi
- 300 g tonno sott'olio d'oliva, sgocciolato e spezzettato delicatamente
- 8 pz filetti di acciuga sott'olio, sgocciolati
- 80 g olive nizzarde (o Kalamata), denocciolate
- 2 cucchiai capperi nonpareil, sciacquati e sgocciolati
- 1 pz cespo piccolo di lattuga cappuccia o romana croccante, lavata e spezzettata
- 2 cucchiai erba cipollina fresca, tritata finemente
- 6 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai aceto di vino rosso
- 1 cucchiaino senape di Digione
- 1 spicchio spicchio d'aglio, tritato finemente
- 1/2 cucchiaino sale marino fino
- 1/4 cucchiaino pepe nero macinato fresco
Preparazione
- Mettere le patate lavate in una casseruola, coprire con acqua fredda salata e portare a bollore su fuoco medio-alto. Lasciar sobbollire per 12–15 minuti finché non risultano facilmente perforabili con la punta di un coltello. Scolare, far intiepidire leggermente e tagliare a metà o a rondelle spesse.
- Mentre le patate cuociono, portare a pieno bollore dell'acqua in un'altra casseruola media. Immergere delicatamente le uova nell'acqua bollente e cuocere per esattamente 7 minuti per ottenere tuorli morbidi (o 8 minuti per una consistenza soda). Trasferire immediatamente le uova in un bagno di acqua e ghiaccio per 5 minuti, quindi sbucciarle e tagliarle a metà.
- Nella stessa pentola di acqua bollente dopo aver rimosso le uova, sbollentare i fagiolini per 2–3 minuti finché non saranno teneri ma croccanti e di un verde brillante. Scolare subito e trasferire in un bagno di ghiaccio per arrestare la cottura. Scolare accuratamente e asciugare tamponando con un canovaccio pulito.
- In una ciotolina, emulsionare con una frusta l'aceto di vino rosso, la senape di Digione, l'aglio tritato, il sale marino e il pepe nero. Incorporare gradualmente l'olio extravergine d'oliva a filo continuando a sbattere fino a ottenere un'emulsione. Condire le patate ancora tiepide con 1 cucchiaio di vinaigrette.
- Per comporre l'insalata, disporre le foglie di lattuga spezzettate su un grande piatto da portata. Sistemare sopra l'insalata le patate a fette, i fagiolini sbollentati, gli spicchi di pomodoro, il tonno sgranato e le uova sode a metà, raggruppandoli ordinatamente in sezioni separate.
- Distribuire sulla superficie le olive nizzarde, i capperi e i filetti di acciuga. Irrorare l'intera insalata in modo uniforme con la vinaigrette rimanente e completare con una spolverata di erba cipollina tritata prima di servire.