Insalata nordica di patate con gamberetti e avocado

Di Culiora

Tenere patate novelle lesse e dolci gamberetti boreali si uniscono al cremoso avocado in un condimento aromatico a base di panna acida e aneto. Il succo di limone fresco e la croccante cipolla rossa bilanciano la ricchezza del piatto, per un classico e rinfrescante pasto scandinavo.

• Porzioni: 4
• Preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti

• 700 g patate novelle a pasta soda (o patatine novelle), tagliate a metà o in quarti
• 1 cucchiaio sale (per l'acqua di cottura)
• 350 g gamberetti boreali cotti e sgusciati (scongelati e asciugati accuratamente)
• 2 pz avocado maturi ma sodi, tagliati a cubetti di 2 cm
• 0.5 pz cipolla rossa piccola, tritata finemente
• 3 pz ravanelli, affettati finemente
• 1 dl panna acida (gräddfil o crème fraîche, 18-34% di grassi)
• 2 cucchiai maionese
• 1 cucchiaino senape di Digione
• 1.5 cucchiai succo di limone appena spremuto
• 0.5 cucchiaino scorza di limone grattugiata finemente
• 4 cucchiai aneto fresco, tritato finemente
• 2 cucchiai erba cipollina fresca, sminuzzata finemente
• 0.5 cucchiaino sale marino fino
• 0.25 cucchiaino pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Mettere le patate tagliate a metà in una casseruola media, coprirle con acqua fredda superandole di almeno 2 cm e incorporare 1 cucchiaio di sale. Portare a ebollizione a fuoco vivo, quindi ridurre a fuoco medio-basso e sobbollire dolcemente per 12-15 minuti, finché non risulteranno tenere se infilzate con uno spelucchino.
2. Scolare le patate in un colapasta e stenderle su un piatto piano o una teglia per farle asciugare al vapore e raffreddare a temperatura ambiente, per circa 20 minuti.
3. Mentre le patate si raffreddano, sbattere in una ciotolina la panna acida, la maionese, la senape di Digione, il succo di limone, la scorza di limone, metà dell'aneto tritato (2 cucchiai), tutta l'erba cipollina, il sale marino e il pepe nero fino a ottenere un composto perfettamente liscio.
4. In una ciotola capiente, unire le patate raffreddate, la cipolla rossa tritata finemente e i ravanelli a fettine. Versare due terzi del condimento e mescolare delicatamente con una spatola per coprire in modo uniforme.
5. Incorporare delicatamente i gamberetti ben asciugati e l'avocado a cubetti, aggiungendo il resto del condimento se necessario, facendo attenzione a non rompere i pezzi di avocado.
6. Assaggiare e regolare di condimento con altro succo di limone, sale o pepe nero, se desiderato. Trasferire su un piatto da portata o in una ciotola di servizio e cospargere con i restanti 2 cucchiai di aneto fresco prima di servire.