Pollo vietnamita al lemongrass con vermicelli di riso (Bún Gà Nướng)

Name: Pollo vietnamita al lemongrass con vermicelli di riso (Bún Gà Nướng)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: vietnamese
Ingredients: 600 g sovracosce di pollo disossate; 2 pz gambi di lemongrass, tritati finemente (solo la parte bianca); 3 spicchi spicchi d'aglio, tritati finemente; 1 pz scalogno, tritato finemente; 2 cucchiai salsa di pesce; 1 cucchiaio salsa di soia giapponese; 1.5 cucchiai zucchero di canna o zucchero grezzo; 1 cucchiaio olio di colza neutro; 0.5 cucchiaino pepe nero appena macinato; 3 cucchiai salsa di pesce; 3 cucchiai succo di lime appena spremuto; 2.5 cucchiai zucchero semolato; 1 dl acqua calda; 1 spicchio spicchio d'aglio, tritato finemente; 1 pz peperoncino bird's eye rosso, tritato finemente; 250 g vermicelli di riso sottili; 1 pz carota, tagliata a julienne fine; 0.5 pz cetriolo, tagliato a mezze lune sottili; 65 g germogli di soia; 1 vasetto menta fresca, foglie spezzettate grossolanamente; 1 vasetto coriandolo fresco, tritato grossolanamente; 3 cucchiai arachidi tostate, tritate grossolanamente; 2 cucchiai cipolla fritta croccante

Di Culiora

Vietnamesisk citrongräskyckling med risnudlar (Bun Ga Nuong) served on a plate, photographed in natural light

Una classica insalata di noodle vietnamita con succoso pollo marinato con lemongrass, aglio e salsa di pesce. Il piatto viene servito su un letto di vermicelli di riso freddi, verdure croccanti ed erbe aromatiche fresche, accompagnato dal condimento agrodolce Nuoc Cham.

Porzioni: 4
Preparazione: 30 min
Cottura: 20 min
Tempo totale: 50 min

Ingredienti

600 g sovracosce di pollo disossate
2 pz gambi di lemongrass, tritati finemente (solo la parte bianca)
3 spicchi spicchi d'aglio, tritati finemente
1 pz scalogno, tritato finemente
2 cucchiai salsa di pesce
1 cucchiaio salsa di soia giapponese
1.5 cucchiai zucchero di canna o zucchero grezzo
1 cucchiaio olio di colza neutro
0.5 cucchiaino pepe nero appena macinato
3 cucchiai salsa di pesce
3 cucchiai succo di lime appena spremuto
2.5 cucchiai zucchero semolato
1 dl acqua calda
1 spicchio spicchio d'aglio, tritato finemente
1 pz peperoncino bird's eye rosso, tritato finemente
250 g vermicelli di riso sottili
1 pz carota, tagliata a julienne fine
0.5 pz cetriolo, tagliato a mezze lune sottili
65 g germogli di soia
1 vasetto menta fresca, foglie spezzettate grossolanamente
1 vasetto coriandolo fresco, tritato grossolanamente
3 cucchiai arachidi tostate, tritate grossolanamente
2 cucchiai cipolla fritta croccante

Preparazione

Eliminare le foglie esterne coriacee del lemongrass e tritare finemente la parte inferiore bianca, oppure pestarla in un mortaio insieme a scalogno e aglio fino a ottenere una pasta grossolana.
In una ciotola, mescolare il lemongrass, l'aglio, lo scalogno, la salsa di pesce, la salsa di soia, lo zucchero, l'olio di colza e il pepe nero. Unire le sovracosce di pollo e lasciar marinare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente (oppure fino a 8 ore in frigorifero).
Preparare il condimento (nuoc cham): sciogliere lo zucchero nell'acqua calda finché non sarà completamente disciolto. Aggiungere la salsa di pesce e il succo di lime. Infine, unire l'aglio tritato e il peperoncino. Assaggiare: il sapore deve risultare bilanciato tra agrodolce, sapido e piacevolmente piccante.
Lessare i vermicelli di riso secondo le istruzioni riportate sulla confezione (solitamente 2-3 minuti in abbondante acqua bollente). Scolare in un colapasta e sciacquare a fondo sotto acqua fredda corrente per eliminare l'amido e prevenire che si attacchino. Lasciar sgocciolare molto bene.
Scaldare una bistecchiera o una padella a fuoco medio-alto (oppure preparare la brace). Cuocere il pollo per 5-7 minuti per lato, fino a quando non risulterà ben caramellato e con una temperatura interna al cuore di 72-74 °C. Lasciar riposare su un tagliere per 5 minuti prima di tagliarlo a fette spesse 1 cm.
Suddividere i vermicelli di riso freddi in quattro ciotole capienti. Posizionare sopra le fette di pollo caldo.
Disporre i fiammiferi di carota, il cetriolo a fette, i germogli di soia e abbondante menta e coriandolo attorno al pollo. Guarnire con le arachidi tostate e la cipolla fritta. Servire il condimento a parte in modo che ciascun commensale possa distribuirlo e mescolare la propria porzione.