Vietnamesisches Zitronengras-Hähnchen mit Reisnudeln (Bun Ga Nuong)

Von Culiora

Ein klassischer vietnamesischer Nudelsalat mit saftigem Hähnchen, mariniert in Zitronengras, Knoblauch und Fischsauce. Das Gericht wird auf einem Bett aus kalten Reisnudeln, knackigem Gemüse und frischen Kräutern zusammen mit dem süß-sauren Nuoc-Cham-Dressing serviert.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 30 Min.
• Kochzeit: 20 Min.
• Gesamtzeit: 50 Min.

Zutaten

• 600 g Hähnchenoberschenkelfilets
• 2 Stk. Stängel Zitronengras, fein gehackt (nur der weiße Teil)
• 3 Zehen Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stk. Schalotte, fein gehackt
• 2 EL Fischsauce
• 1 EL japanische Sojasauce
• 1.5 EL brauner Zucker oder Rohrzucker
• 1 EL neutrales Rapsöl
• 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 EL Fischsauce
• 3 EL frisch gepresster Limettensaft
• 2.5 EL Zucker
• 1 dl warmes Wasser
• 1 Zehe Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Stk. rote Vogelaugenchili (Bird's Eye), fein gehackt
• 250 g dünne Reisnudeln (Reisvermicelli)
• 1 Stk. Karotte, in feine Streifen geschnitten
• 0.5 Stk. Gurke, in feine Halbmonde geschnitten
• 65 g Mungobohnensprossen
• 1 Stk. Topf frische Minze, Blätter grob gehackt
• 1 Stk. Topf frischer Koriander, grob gehackt
• 3 EL geröstete Erdnüsse, grob gehackt
• 2 EL Röstzwiebeln

Zubereitung

1. Die äußeren, holzigen Blätter des Zitronengrases entfernen und den unteren, weißen Teil extrem fein hacken oder zusammen mit Schalotte und Knoblauch im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen.
2. Zitronengras, Knoblauch, Schalotte, Fischsauce, Sojasauce, Zucker, Rapsöl und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Hähnchenoberschenkelfilets darin wenden und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur (oder bis zu 8 Stunden im Kühlschrank) marinieren lassen.
3. Das Dressing (Nuoc Cham) zubereiten: Den Zucker im warmen Wasser rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Fischsauce und Limettensaft hinzufügen. Zum Schluss fein gehackten Knoblauch und Chili unterrühren. Abschmecken – die Balance sollte süß-sauer, salzig und angenehm scharf sein.
4. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung garen (meist 2–3 Minuten in reichlich kochendem Wasser). In ein Sieb abgießen und gründlich mit eiskaltem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen und ein Zusammenkleben zu verhindern. Gut abtropfen lassen.
5. Eine Grillpfanne oder schwere Bratpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen (oder den Gartengrill vorbereiten). Das Hähnchen 5–7 Minuten pro Seite braten, bis es eine kräftige Farbe und schöne Karamellisierung aufweist sowie eine Kerntemperatur von 72–74 °C erreicht hat. Vor dem Anschneiden 5 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen, dann in 1 cm breite Streifen schneiden.
6. Die kalten Reisnudeln auf vier tiefe Schalen verteilen. Das warme, tranchierte Hähnchen darauf anrichten.
7. Karottenstreifen, Gurkenscheiben, Sprossen sowie reichlich Minze und Koriander um das Fleisch herum arrangieren. Mit gehackten gerösteten Erdnüssen und Röstzwiebeln bestreuen. Das Dressing separat dazu servieren, damit jeder seine Schale nach Geschmack beträufeln und durchmischen kann.