Warmer Halloumi-Salat mit Avocado und Ofengemüse

Von Culiora

Dicke Scheiben scharf angebratener, würziger Halloumi treffen auf zart karamellisiertes Röstgemüse und cremige Avocado auf einem frischen Salatbett. Ein spritziges Zitronen-Kräuter-Dressing verbindet die kontrastreichen Texturen und warmen, herzhaften Aromen harmonisch miteinander.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 20 Min.
• Kochzeit: 30 Min.
• Gesamtzeit: 50 Min.

Zutaten

• 1 Stk. mittelgroße Zucchini, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
• 1 Stk. rote Paprika, entkernt und mundgerecht gewürfelt
• 1 Stk. gelbe Paprika, entkernt und mundgerecht gewürfelt
• 1 Stk. rote Zwiebel, in 1 cm dicke Spalten geschnitten
• 200 g Kirschtomaten
• 3 EL Natives Olivenöl extra
• 1/2 TL getrockneter Oregano
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 EL Natives Olivenöl extra
• 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 1 TL Dijonsenf
• 1 TL Honig
• 1 Zehe Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1/4 TL Salz
• 250 g Halloumi, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
• 100 g gemischte Baby-Blattsalate (Rucola, Babyspinat oder Feldsalat)
• 2 Stk. reife Avocados, geschält, entkernt und in Spalten geschnitten
• 2 EL frische Minzblätter, grob zerrissen
• 1 EL Olivenöl (zum Anbraten des Halloumi)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 190 °C) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Zucchinischeiben, Paprikastücke, Zwiebelspalten und ganzen Kirschtomaten auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Mit 3 Esslöffeln nativem Olivenöl extra beträufeln, mit Oregano, 1/2 Teelöffel Salz sowie 1/4 Teelöffel Pfeffer bestreuen, alles gründlich vermengen und gleichmäßig in einer Schicht ausbreiten.
3. Das Gemüse für 20–25 Minuten im Ofen rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis die Ränder zart, leicht gebräunt und stellenweise karamellisiert sind.
4. Während das Gemüse gart, das Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel oder einem Schraubglas 4 Esslöffel Olivenöl, Zitronensaft, Dijonsenf, Honig, geriebenen Knoblauch und 1/4 Teelöffel Salz zu einer sämigen Emulsion verrühren.
5. Die Halloumi-Scheiben von beiden Seiten gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. 1 Esslöffel Olivenöl in einer weiten beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Halloumi-Scheiben nebeneinander hineingeben und pro Seite 2–3 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Vom Herd nehmen und warm halten.
6. Die gemischten Blattsalate auf einer großen Servierplatte anrichten oder auf vier Teller verteilen. Das warme Röstgemüse über dem Salatbett verteilen.
7. Die Avocadospalten zwischen das warme Gemüse betten und die heißen Halloumi-Scheiben darauflegen. Das Dressing gleichmäßig über den gesamten Salat träufeln und mit der frischen Minze bestreuen. Sofort servieren, solange der Halloumi warm und weich ist.