Knuspriger Kartoffel-Garnelen-Avocado-Salat

Von Culiora

Knusprig geröstete Baby-Kartoffeln treffen auf saftig angebratene Knoblauchgarnelen und cremige, reife Avocado auf einem Bett aus würzigem Blattsalat. Eine spritzige Zitronen-Dill-Vinaigrette sorgt für Säure und Frische und verbindet die warmen und kühlen Texturen harmonisch miteinander.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 20 Min.
• Kochzeit: 30 Min.
• Gesamtzeit: 50 Min.

Zutaten

• 600 g festkochende Baby-Kartoffeln, in 2 cm große Würfel geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1/2 TL feines Meersalz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• 400 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt, aufgetaut und trocken getupft
• 1 EL Olivenöl
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 1/4 TL feines Meersalz
• 1/4 TL Chiliflocken
• 3 EL natives Olivenöl extra
• 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig
• 2 EL frischer Dill, fein gehackt
• 1/4 TL feines Meersalz
• 100 g gemischte Blattsalate (wie Babyspinat und Rucola)
• 2 Stück reife Avocados, entsteint, geschält und in Scheiben geschnitten
• 1/2 Stück rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Kartoffelwürfel mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Knoblauchpulver, edelsüßem Paprikapulver, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzem Pfeffer gründlich vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. In einer Lage auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.
3. Die Kartoffeln 25 bis 30 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie rundherum tiefgoldbraun und an den Rändern schön knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten leicht abkühlen lassen.
4. Das native Olivenöl extra, den Zitronensaft, den Dijon-Senf, den Honig, den frischen Dill und 1/4 Teelöffel Salz in einer kleinen Schüssel zu einer sämigen Vinaigrette verquirlen. Beiseitestellen.
5. 1 Esslöffel Olivenöl in einer weiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken hineingeben und sofort die Garnelen in einer Lage dazulegen. Mit 1/4 Teelöffel Salz würzen und von jeder Seite 1 bis 2 Minuten braten, bis sie rosa, undurchsichtig und gar sind. Sofort auf einen Teller geben, damit sie nicht nachgaren.
6. Die Blattsalate auf einer großen Servierplatte anrichten oder auf 4 flache Schalen verteilen. Die warmen, knusprigen Kartoffeln, die gebratenen Garnelen, die Avocadoscheiben und die roten Zwiebelstreifen darauf verteilen.
7. Das Zitronen-Dill-Dressing unmittelbar vor dem Servieren gleichmäßig über den gesamten Salat träufeln.