Ensalada crujiente de patatas, langostinos y aguacate

Por Culiora

Crujientes patatas baby asadas se combinan con suculentos langostinos al ajillo marcados a la sartén y cremoso aguacate maduro sobre una cama de brotes tiernos. Una vinagreta fresca de limón y eneldo aporta la acidez justa para integrar a la perfección las texturas templadas y frescas.

• Raciones: 4
• Preparación: 20 min
• Cocción: 30 min
• Tiempo total: 50 min

Ingredientes

• 600 g patatas baby de pulpa firme, cortadas en dados de 2 cm
• 2 cda aceite de oliva
• 1/2 cdta ajo en polvo
• 1/2 cdta pimentón dulce
• 1/2 cdta sal marina fina
• 1/4 cdta pimienta negra molida
• 400 g langostinos crudos pelados y desvenados, descongelados y secados con papel
• 1 cda aceite de oliva
• 2 dientes dientes de ajo finamente picados
• 1/4 cdta sal marina fina
• 1/4 cdta copos de guindilla
• 3 cda aceite de oliva virgen extra
• 2 cda zumo de limón recién exprimido
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1 cdta miel
• 2 cda eneldo fresco finamente picado
• 1/4 cdta sal marina fina
• 100 g mezcla de brotes tiernos (como espinacas baby y rúcula)
• 2 ud aguacates maduros, deshuesados, pelados y laminados
• 1/2 ud cebolla roja cortada en juliana fina

Elaboración

1. Precalienta el horno a 220°C (200°C con ventilador). Forra una bandeja de horno grande con papel vegetal.
2. Mezcla los dados de patata con 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo en polvo, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra hasta que queden bien impregnados. Extiéndelos en una sola capa sobre la bandeja preparada.
3. Asa las patatas durante 25 a 30 minutos, removiéndolas a mitad de cocción, hasta que estén bien doradas y crujientes en los bordes. Retira del horno y deja templar durante 5 minutos.
4. Bate en un cuenco pequeño el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, la mostaza de Dijon, la miel, el eneldo fresco y 1/4 de cucharadita de sal hasta lograr una emulsión homogénea. Reserva.
5. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade el ajo picado y los copos de guindilla, e incorpora de inmediato los langostinos en una sola capa. Condimenta con 1/4 de cucharadita de sal y cocina durante 1 a 2 minutos por lado, hasta que adquieran un tono rosado, estén opacos y cocinados en su punto. Pásalos a un plato para frenar la cocción.
6. Dispón la mezcla de brotes verdes en una fuente grande o repártela en 4 platos hondos. Distribuye por encima las patatas crujientes templadas, los langostinos salteados, las láminas de aguacate y la cebolla roja.
7. Riega homogéneamente con la vinagreta de limón y eneldo justo antes de servir.