Ensalada mediterránea con halloumi a la plancha y sandía
Por Culiora
Una ensalada de verano fresca y crujiente donde la sandía dulce y los tomates jugosos se combinan con el halloumi recién dorado y salado, y las aceitunas kalamata ácidas. La menta fresca y los pistachos tostados picados aportan un toque aromático y una textura crujiente deliciosa.
- Raciones: 4
- Preparación: 15 min
- Cocción: 10 min
- Tiempo total: 25 min
Ingredientes
- 400 g halloumi cortado en rodajas de 1 cm de grosor
- 600 g sandía (sin corteza), cortada en dados de 2 cm
- 1 ud. pepino, cortado por la mitad a lo largo, despepitado y en rodajas
- 250 g tomates cherry cortados por la mitad
- 100 g aceitunas kalamata deshuesadas
- 50 g pistachos pelados
- 1/2 ud. maceta de menta fresca, hojas picadas toscamente
- 1 cda. aceite de oliva (para dorar el halloumi)
- 3 cda. aceite de oliva virgen extra
- 1 1/2 cda. zumo de limón recién exprimido
- 1/2 cdta. miel líquida
- 1/4 cdta. sal en escamas
- 1 pizca pimienta negra recién molida
Elaboración
- Tueste los pistachos en una sartén seca a fuego medio durante 3–4 minutos, hasta que desprendan aroma y adquieran un ligero color dorado. Déjelos enfriar sobre una tabla de cortar y píquelos toscamente.
- Bata en un bol pequeño el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón recién exprimido, la miel, la sal en escamas y la pimienta negra hasta obtener un aliño emulsionado y homogéneo.
- Corte la sandía, el pepino y los tomates cherry. Disponga las hortalizas y la fruta junto con las aceitunas kalamata y la mitad de la menta picada en una fuente amplia y poco profunda o en un cuenco grande.
- Seque las rodajas de halloumi con papel de cocina para eliminar la humedad superficial y lograr un dorado perfecto.
- Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén o plancha a fuego medio-alto. Dore el halloumi durante 2–3 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y crujiente por fuera y tierno por dentro.
- Distribuya el halloumi caliente sobre la ensalada en la fuente. Riegue de manera uniforme con el aliño y termine espolvoreando los pistachos tostados y el resto de la menta fresca. Sirva de inmediato.