Ensalada nórdica de patatas con gambas y aguacate

Por Culiora

Tiernas patatas nuevas cocidas y dulces gambas de aguas frías se mezclan con cremoso aguacate en un aderezo cítrico de crema agria y eneldo. El vibrante zumo de limón y la crujiente cebolla morada equilibran la untuosidad para crear un plato escandinavo clásico y refrescante.

• Raciones: 4
• Preparación: 20 min
• Cocción: 20 min
• Tiempo total: 40 min

Ingredientes

• 700 g patatas cerosas pequeñas (como patatas baby o nuevas), cortadas por la mitad o en cuartos
• 1 cda. sal (para el agua de cocción)
• 350 g gambas o camarones boreales cocidos y pelados (descongelados y bien secos)
• 2 piezas aguacates en su punto pero firmes, cortados en dados de 2 cm
• 0.5 piezas cebolla morada pequeña, finamente picada
• 3 piezas rábanos, cortados en rodajas finas
• 1 dl crema agria (gräddfil o crème fraîche, 18-34 % de materia grasa)
• 2 cda. mayonesa
• 1 cdta. mostaza de Dijon
• 1.5 cda. zumo de limón recién exprimido
• 0.5 cdta. ralladura fina de limón
• 4 cda. eneldo fresco, finamente picado
• 2 cda. cebollino fresco, finamente picado
• 0.5 cdta. sal marina fina
• 0.25 cdta. pimienta negra recién molida

Elaboración

1. Coloca las patatas cortadas en una cacerola mediana, cubre con agua fría sobrepasándolas al menos 2 cm e incorpora la 1 cda. de sal. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante 12-15 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo.
2. Escurre las patatas en un colador y extiéndelas en una fuente llana o bandeja de horno para que se sequen con el vapor y se enfríen a temperatura ambiente, unos 20 minutos.
3. Mientras se enfrían las patatas, bate en un cuenco pequeño la crema agria, la mayonesa, la mostaza de Dijon, el zumo de limón, la ralladura de limón, la mitad del eneldo picado (2 cda.), todo el cebollino, la sal marina y la pimienta negra hasta obtener una mezcla completamente homogénea.
4. En un bol grande, combina las patatas ya frías, la cebolla morada picada y los rábanos en rodajas. Vierte dos tercios del aderezo y mezcla con suavidad usando una espátula de silicona para cubrirlas de manera uniforme.
5. Incorpora con movimientos suaves las gambas bien secas y el aguacate en dados, añadiendo el resto del aderezo si fuese necesario y con cuidado de no deshacer los trozos de aguacate.
6. Prueba y ajusta el punto de sazón con más zumo de limón, sal o pimienta negra si lo deseas. Pasa a una fuente de servir o ensaladera poco profunda y espolvorea por encima las 2 cda. restantes de eneldo fresco antes de servir.