Pollo vietnamita a la hierba limón con fideos de arroz (Bun Ga Nuong)

Por Culiora

Una clásica ensalada de fideos vietnamita con jugoso pollo marinado en hierba limón, ajo y salsa de pescado. Se sirve sobre una cama de fideos de arroz fríos, verduras crujientes y hierbas frescas, acompañada del aliño agridulce Nuoc Cham.

• Raciones: 4
• Preparación: 30 min
• Cocción: 20 min
• Tiempo total: 50 min

Ingredientes

• 600 g contramuslos de pollo deshuesados
• 2 ud. tallos de hierba limón (citronela), finamente picados (solo la parte blanca)
• 3 dientes dientes de ajo, finamente picados
• 1 ud. chalota, finamente picada
• 2 cda. salsa de pescado
• 1 cda. salsa de soja japonesa
• 1.5 cda. azúcar moreno o azúcar de caña
• 1 cda. aceite de colza neutro
• 0.5 cdta. pimienta negra recién molida
• 3 cda. salsa de pescado
• 3 cda. zumo de lima recién exprimido
• 2.5 cda. azúcar blanco
• 1 dl agua caliente
• 1 diente diente de ajo, finamente picado
• 1 ud. chile ojo de pájaro rojo (bird's eye), finamente picado
• 250 g fideos finos de arroz (vermicelli)
• 1 ud. zanahoria, cortada en bastoncitos finos
• 0.5 ud. pepino, cortado en medias lunas finas
• 65 g brotes de soja
• 1 ud. menta fresca (maceta), hojas picadas toscamente
• 1 ud. cilantro fresco (maceta), picado toscamente
• 3 cda. cacahuetes tostados, picados toscamente
• 2 cda. cebolla frita crujiente

Elaboración

1. Retira las hojas exteriores leñosas de la hierba limón y pica la parte inferior blanca extremadamente fina, o májala en un mortero hasta obtener una pasta gruesa junto con la chalota y el ajo.
2. Mezcla la hierba limón, el ajo, la chalota, la salsa de pescado, la salsa de soja, el azúcar, el aceite y la pimienta negra en un bol. Añade los contramuslos de pollo y deja marinar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente (o hasta 8 horas en la nevera).
3. Prepara el aliño (nuoc cham): disuelve el azúcar en el agua caliente hasta que se integre por completo. Añade la salsa de pescado y el zumo de lima. Por último, incorpora el ajo picado y el chile rojo. Prueba y ajusta: el equilibrio debe ser agridulce, salino y con un picante marcado.
4. Cuece los fideos de arroz según las instrucciones del envase (normalmente 2-3 minutos en abundante agua hirviendo). Escúrrelos en un colador y enjuágalos muy bien con agua helada para retirar el almidón y evitar que se peguen. Deja escurrir a fondo.
5. Calienta una sartén parrilla o sartén a fuego medio-alto (o prepara la barbacoa). Dora el pollo durante 5-7 minutos por cada lado hasta que obtenga un color intenso, una buena caramelización y la temperatura interna alcance 72-74 °C. Deja reposar en la tabla durante 5 minutos antes de cortarlo en tiras de 1 cm de grosor.
6. Reparte los fideos de arroz fríos en cuatro cuencos hondos. Coloca el pollo caliente cortado por encima.
7. Distribuye los bastoncitos de zanahoria, el pepino en rodajas, los brotes de soja y abundante menta y cilantro alrededor del pollo. Corona con los cacahuetes tostados picados y la cebolla frita. Sirve el aliño por separado para que cada comensal lo vierta y mezcle a su gusto.