Vietnamesisk citrongräskyckling med risnudlar (Bun Ga Nuong)

Name: Vietnamesisk citrongräskyckling med risnudlar (Bun Ga Nuong)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: vietnamese
Ingredients: 600 g kycklinglårfiléer; 2 pcs stjälkar citrongräs, finhackade (endast den vita delen); 3 clove vitlöksklyftor, finhackade; 1 pcs schalottenlök, finhackad; 2 tbsp fisksås; 1 tbsp japansk sojasås; 1.5 tbsp farinsocker eller rörsocker; 1 tbsp neutral rapsolja; 0.5 tsp nymalen svartpeppar; 3 tbsp fisksås; 3 tbsp färskpressad limesaft; 2.5 tbsp strösocker; 1 dl varmt vatten; 1 clove vitlöksklyfta, finhackad; 1 pcs röd fågelpeppar (bird's eye chili), finhackad; 250 g tunna risnudlar (vermicelli); 1 pcs morot, skuren i tunna tändsticksstavar; 0.5 pcs gurka, skivad i tunna halvmånar; 65 g böngroddar; 1 pcs kruka färsk mynta, grovhackade blad; 1 pcs kruka färsk koriander, grovhackad; 3 tbsp rostade jordnötter, grovhackade; 2 tbsp friterad lök

Av Culiora

Vietnamesisk citrongräskyckling med risnudlar (Bun Ga Nuong) served on a plate, photographed in natural light

En klassisk vietnamesisk nudelsallad med saftig kyckling marinerad i citrongräs, vitlök och fisksås. Rätten serveras på en bädd av kalla risnudlar, krispiga grönsaker och färska örter med den sötsyrliga dressingen Nuoc Cham.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 30 min
Tillagningstid: 20 min
Total tid: 50 min

Ingredienser

600 g kycklinglårfiléer
2 pcs stjälkar citrongräs, finhackade (endast den vita delen)
3 clove vitlöksklyftor, finhackade
1 pcs schalottenlök, finhackad
2 tbsp fisksås
1 tbsp japansk sojasås
1.5 tbsp farinsocker eller rörsocker
1 tbsp neutral rapsolja
0.5 tsp nymalen svartpeppar
3 tbsp fisksås
3 tbsp färskpressad limesaft
2.5 tbsp strösocker
1 dl varmt vatten
1 clove vitlöksklyfta, finhackad
1 pcs röd fågelpeppar (bird's eye chili), finhackad
250 g tunna risnudlar (vermicelli)
1 pcs morot, skuren i tunna tändsticksstavar
0.5 pcs gurka, skivad i tunna halvmånar
65 g böngroddar
1 pcs kruka färsk mynta, grovhackade blad
1 pcs kruka färsk koriander, grovhackad
3 tbsp rostade jordnötter, grovhackade
2 tbsp friterad lök

Gör så här

Skär bort de yttre träiga bladen på citrongräset och finhacka den nedre vita delen extremt fint, eller mortla till en grov pasta tillsammans med schalottenlök och vitlök.
Blanda citrongräs, vitlök, schalottenlök, fisksås, sojasås, socker, rapsolja och svartpeppar i en skål. Vänd ner kycklinglårfiléerna och låt marinera i minst 30 minuter i rumstemperatur (eller upp till 8 timmar i kyl).
Gör dressingen (nuoc cham): Rör ut sockret i det varma vattnet tills det löst sig helt. Tillsätt fisksås och limesaft. Rör till sist ner finhackad vitlök och röd chili. Smaka av – balansen ska vara sötsur, salt och med tydlig hetta.
Koka risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen (ofta 2-3 minuter i rikligt med kokande vatten). Häll av i durkslag och skölj noggrant i iskallt vatten för att avlägsna stärkelse och förhindra att de klibbar ihop. Låt rinna av ordentligt.
Hetta upp en grillpanna eller stekpanna på medelhög till hög värme (eller förbered utegrillen). Stek kycklingen i 5-7 minuter per sida tills den har fått djup färg, fin karamellisering och innertemperaturen når 72-74 °C. Låt vila på skärbräda i 5 minuter innan du skär den i 1 cm breda skivor.
Fördela de kalla risnudlarna i fyra djupa portionsskålar. Placera den varma skivade kycklingen ovanpå.
Arrangera morotsstavar, skivad gurka, böngroddar samt rikligt med mynta och koriander runt kycklingen. Toppa med hackade rostade jordnötter och rostad lök. Servera dressingen vid sidan av så att varje person kan ringla över och blanda runt sin egen skål.