Insalata di patate croccanti, gamberi e avocado

Di Culiora

Patate novelle arrosto dorate e croccanti si uniscono a succulenti gamberi spadellati all'aglio e a un cremoso avocado maturo su un letto di tenera misticanza. Una fresca vinaigrette al limone e aneto dona la giusta nota di acidità, legando armoniosamente le consistenze calde e fredde del piatto.

• Porzioni: 4
• Preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti

• 600 g patate novelle a pasta soda, tagliate a cubetti di 2 cm
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 1/2 cucchiaino aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino paprika dolce
• 1/2 cucchiaino sale marino fino
• 1/4 cucchiaino pepe nero
• 400 g gamberi crudi sgusciati ed eviscerati, decongelati e tamponati con carta assorbente
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• 2 spicchi aglio, tritato finemente
• 1/4 cucchiaino sale marino fino
• 1/4 cucchiaino fiocchi di peperoncino
• 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiai succo di limone fresco
• 1 cucchiaino senape di Digione
• 1 cucchiaino miele
• 2 cucchiai aneto fresco, tritato finemente
• 1/4 cucchiaino sale marino fino
• 100 g misticanza (come spinacini e rucola)
• 2 pz avocado maturi, snocciolati, sbucciati e tagliati a fette
• 1/2 pz cipolla rossa, affettata finemente

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 220°C (ventilato a 200°C). Foderate una teglia capiente con carta da forno.
2. Condite i cubetti di patate con 2 cucchiai di olio d'oliva, l'aglio in polvere, la paprika dolce, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero, mescolando bene per distribuire il condimento in modo uniforme. Disponeteli in un unico strato sulla teglia preparata.
3. Arrostite le patate per 25-30 minuti, mescolandole a metà cottura, finché non risulteranno ben dorate e con i bordi croccanti. Sfornatele e lasciatele intiepidire per 5 minuti.
4. In una ciotolina, emulsionate con una frusta l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, la senape di Digione, il miele, l'aneto fresco e 1/4 di cucchiaino di sale. Tenete da parte.
5. Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in un'ampia padella a fuoco medio-alto. Unite l'aglio tritato e i fiocchi di peperoncino, poi aggiungete subito i gamberi disponendoli in un unico strato. Insaporite con 1/4 di cucchiaino di sale e cuocete per 1 o 2 minuti per lato, finché non saranno rosati, opachi e perfettamente cotti. Trasferiteli su un piatto per arrestarne la cottura.
6. Disponete la misticanza su un grande piatto da portata o distribuitela in 4 ciotole basse. Adagiatevi sopra le patate croccanti ancora tiepide, i gamberi spadellati, le fette di avocado e la cipolla rossa.
7. Irrorate l'insalata con la vinaigrette al limone e aneto appena prima di servire.