Insalata tiepida con halloumi, avocado e verdure al forno

Name: Insalata tiepida con halloumi, avocado e verdure al forno
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: mediterranean
Ingredients: 1 pz zucchina media, tagliata a rondelle di 1 cm; 1 pz peperone rosso, privato dei semi e tagliato a tocchetti; 1 pz peperone giallo, privato dei semi e tagliato a tocchetti; 1 pz cipolla rossa, tagliata a spicchi di 1 cm; 200 g pomodorini; 3 cucchiai olio extravergine d'oliva; 1/2 cucchiaino origano essiccato; 1/2 cucchiaino sale; 1/4 cucchiaino pepe nero macinato fresco; 4 cucchiai olio extravergine d'oliva; 2 cucchiai succo di limone fresco; 1 cucchiaino senape di Digione; 1 cucchiaino miele; 1 spicchio spicchio d'aglio, grattugiato finemente; 1/4 cucchiaino sale; 250 g halloumi, tagliato a fette spesse 1 cm; 100 g misticanza novella (rucola, spinacini o valeriana); 2 pz avocado maturi, sbucciati, denocciolati e affettati; 2 cucchiai foglie di menta fresca, spezzettate grossolanamente; 1 cucchiaio olio d'oliva (per scottare l'halloumi)

Di Culiora

Warm Halloumi, Avocado & Roasted Vegetable Salad served on a plate, photographed in natural light

Spesse fette di halloumi scottate e sapide si uniscono a tenere verdure caramellate e cremoso avocado su un letto di insalatina fresca. Un vivace condimento al limone ed erbe aromatiche lega alla perfezione la varietà di consistenze e i caldi sapori rustici.

Porzioni: 4
Preparazione: 20 min
Cottura: 30 min
Tempo totale: 50 min

Ingredienti

1 pz zucchina media, tagliata a rondelle di 1 cm
1 pz peperone rosso, privato dei semi e tagliato a tocchetti
1 pz peperone giallo, privato dei semi e tagliato a tocchetti
1 pz cipolla rossa, tagliata a spicchi di 1 cm
200 g pomodorini
3 cucchiai olio extravergine d'oliva
1/2 cucchiaino origano essiccato
1/2 cucchiaino sale
1/4 cucchiaino pepe nero macinato fresco
4 cucchiai olio extravergine d'oliva
2 cucchiai succo di limone fresco
1 cucchiaino senape di Digione
1 cucchiaino miele
1 spicchio spicchio d'aglio, grattugiato finemente
1/4 cucchiaino sale
250 g halloumi, tagliato a fette spesse 1 cm
100 g misticanza novella (rucola, spinacini o valeriana)
2 pz avocado maturi, sbucciati, denocciolati e affettati
2 cucchiai foglie di menta fresca, spezzettate grossolanamente
1 cucchiaio olio d'oliva (per scottare l'halloumi)

Preparazione

Preriscaldate il forno a 210°C (190°C ventilato). Rivestite un'ampia teglia bordata con carta da forno.
Disponete sulla teglia preparata la zucchina, il peperone rosso, il peperone giallo, gli spicchi di cipolla rossa e i pomodorini interi. Irrorate con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, cospargete con l'origano, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero, quindi mescolate con cura per condire uniformemente e distribuite in un unico strato.
Arrostite le verdure per 20–25 minuti, mescolando a metà cottura, finché i bordi risulteranno teneri, leggermente dorati e abbrustoliti.
Mentre le verdure cuociono, preparate il condimento: in una ciotolina o in un barattolo, emulsionate con una frusta 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, il succo di limone, la senape di Digione, il miele, l'aglio grattugiato e 1/4 di cucchiaino di sale.
Asciugate accuratamente le fette di halloumi su entrambi i lati con carta da cucina. Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in un'ampia padella antiaderente a fuoco medio-alto. Adagiate le fette di halloumi in un unico strato e rosolatele per 2–3 minuti per lato, fino a doratura intensa e croccante. Togliete dal fuoco e tenete in caldo.
Distribuite la misticanza su un grande piatto da portata o suddividetela in quattro piatti. Disponete le verdure calde arrostite sopra le foglie d'insalata.
Incorporate le fette di avocado tra le verdure tiepide e adagiatevi sopra le fette calde di halloumi. Condite l'intera insalata a filo con l'emulsione preparata e completate con la menta fresca spezzettata. Servite immediatamente, finché l'halloumi è ancora caldo e morbido.