Ensalada Niçoise
Por Culiora
Una vibrante ensalada provenzal compuesta por atún desmigado, huevos con la yema cremosa, judías verdes crujientes y tiernas patatas nuevas. Aliñada con una viva vinagreta de mostaza de Dijon y vinagre de vino tinto con aceitunas de Niza y alcaparras, ofrece un plato fresco y completo.
- Raciones: 4
- Preparación: 20 min
- Cocción: 15 min
- Tiempo total: 35 min
Ingredientes
- 400 g patatas nuevas de carne firme, lavadas
- 200 g judías verdes finas, despuntadas
- 4 piezas huevos grandes
- 300 g tomates maduros, cortados en gajos
- 300 g atún en conserva en aceite de oliva, escurrido y ligeramente desmigado
- 8 piezas filetes de anchoa en aceite, escurridos
- 80 g aceitunas de Niza (o Kalamata), deshuesadas
- 2 cda. alcaparras pequeñas (nonpareil), enjuagadas y escurridas
- 1 pieza cogollo de lechuga francesa o romana crujiente pequeña, hojas lavadas y troceadas
- 2 cda. cebollino fresco, finamente picado
- 6 cda. aceite de oliva virgen extra
- 2 cda. vinagre de vino tinto
- 1 cdta. mostaza de Dijon
- 1 diente diente de ajo, finamente picado
- 1/2 cdta. sal marina fina
- 1/4 cdta. pimienta negra recién molida
Elaboración
- Ponga las patatas lavadas en una cacerola, cúbralas con agua fría salada y llévelas a ebullición a fuego medio-alto. Cocine a fuego lento durante 12–15 minutos, hasta que se puedan atravesar fácilmente con la punta de un cuchillo. Escúrralas, déjelas enfriar ligeramente y córtelas por la mitad o en rodajas gruesas.
- Mientras se cuecen las patatas, lleve a ebullición viva agua en otra cacerola mediana. Introduzca con cuidado los huevos en el agua hirviendo y cuézalos exactamente durante 7 minutos para obtener yemas melosas (u 8 minutos si las prefiere firmes). Páselos de inmediato a un baño de agua con hielo durante 5 minutos, luego pélelos y córtelos por la mitad.
- En la misma olla con agua hirviendo, tras retirar los huevos, escalde las judías verdes durante 2–3 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes y de un verde brillante. Escúrralas de inmediato y páselas a un baño de hielo para cortar la cocción. Escúrralas bien y séquelas con un paño limpio.
- Bata en un bol pequeño el vinagre de vino tinto, la mostaza de Dijon, el ajo picado, la sal marina y la pimienta negra. Incorpore gradualmente el aceite de oliva sin dejar de batir hasta emulsionar. Mezcle 1 cucharada del aliño con las patatas aún tibias.
- Para emplatar, distribuya la lechuga troceada en una fuente grande de servir. Disponga de forma ordenada y por secciones separadas sobre la verdura las patatas cortadas, las judías verdes escaldadas, los gajos de tomate, el atún desmigado y los medios huevos cocidos.
- Esparza por encima las aceitunas de Niza, las alcaparras y los filetes de anchoa. Riegue uniformemente toda la ensalada con el resto de la vinagreta y decore con el cebollino finamente picado antes de servir.