Salade du Monde

Por Culiora

Una vibrante ensalada de cereales al estilo bistró francés, repleta de cebada tierna, garbanzos, crujientes verduras de mercado y abundantes hierbas frescas. Aliñada con una luminosa vinagreta de limón y chalota con semillas tostadas, ofrece una textura excepcional y energía duradera.

• Raciones: 4
• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Tiempo total: 35 min

Ingredientes

• 200 g cebada perlada (o cebada mondada), enjuagada
• 500 ml agua o caldo vegetal suave
• 1/2 cdta. sal para el agua de cocción
• 1 ud. lata (400 g) de garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos
• 1/2 ud. pepino holandés, cortado en dados finos
• 150 g tomates cherry, cortados por la mitad o en cuartos
• 6 ud. rábanos rojos, cortados en rodajas finas
• 1 ud. pimiento amarillo pequeño, cortado en dados finos
• 1 ud. cebolla morada pequeña, finamente picada
• 20 g perejil fresco de hoja plana, finamente picado
• 10 g hojas de menta fresca, finamente picadas
• 3 cda. aceite de oliva virgen extra
• 2 cda. zumo de limón fresco
• 1 ud. chalota, finamente picada
• 1 cdta. mostaza de Dijon
• 1/2 cdta. sal marina fina
• 1/4 cdta. pimienta negra recién molida
• 30 g semillas de calabaza (pepitas) o semillas de girasol, tostadas

Elaboración

1. Ponga la cebada enjuagada, el agua (o caldo) y la sal para el agua de cocción en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Lleve a ebullición, reduzca el fuego al mínimo, tape con una tapa que ajuste bien y cocine a fuego lento hasta que esté tierna y al dente, de 20 a 25 minutos.
2. Escurra el exceso de agua de la cebada y extiéndala en una bandeja o plato amplio para que se enfríe rápidamente a temperatura ambiente, unos 10 minutos.
3. Mientras la cebada se enfría, prepare el aliño: en un bol pequeño o frasco, bata la chalota picada, la mostaza de Dijon, el zumo de limón, la sal marina fina y la pimienta negra. Incorpore poco a poco el aceite de oliva virgen extra batiendo enérgicamente hasta emulsionar.
4. En una sartén seca a fuego medio, tueste las semillas de calabaza de 2 a 3 minutos hasta que desprendan aroma y se hinchen ligeramente, removiendo sin cesar. Retire del fuego y deje enfriar.
5. En una ensaladera grande, mezcle la cebada ya fría, los garbanzos escurridos, el pepino en dados, los tomates cherry, los rábanos en rodajas, el pimiento amarillo en dados y la cebolla morada picada.
6. Vierta la vinagreta sobre la ensalada y mezcle suavemente con movimientos envolventes para impregnar todos los ingredientes por igual.
7. Incorpore el perejil y la menta picados justo antes de servir para preservar toda su frescura. Pase a una fuente de servir y esparza las semillas de calabaza tostadas por encima.