Salade du Monde

Name: Salade du Monde
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: french
Ingredients: 200 g korngryn (eller matkorn), sköljda; 500 ml vatten eller mild grönsaksbuljong; 1/2 tsk salt till kokvattnet; 1 st burk (400 g) kokta kikärter, sköljda och avrunna; 1/2 st gurka, fint tärnad; 150 g körsbärstomater, halverade eller kvartade; 6 st rädisor, tunt skivade; 1 st liten gul paprika, fint tärnad; 1 st liten rödlök, finhackad; 20 g färsk bladpersilja, finhackad; 10 g färska myntablad, finhackade; 3 msk extra jungfruolivolja; 2 msk färskpressad citronsaft; 1 st schalottenlök, mycket finhackad; 1 tsk dijonsenap; 1/2 tsk fint havssalt; 1/4 tsk nymalen svartpeppar; 30 g pumpakärnor eller solrosfrön, rostade

Av Culiora

Salade du Monde served on a plate, photographed in natural light

En färgstark matig grynsallad i fransk delikatessanda, fylld med mjukstekta korngryn, kikärter, krispiga primörer och rikligt med färska örter. Slungad i en frisk citron- och schalottenlöksvinaigrette med rostade frön bjuder den på fantastisk textur och långvarig energi.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 15 min
Tillagningstid: 20 min
Total tid: 35 min

Ingredienser

200 g korngryn (eller matkorn), sköljda
500 ml vatten eller mild grönsaksbuljong
1/2 tsk salt till kokvattnet
1 st burk (400 g) kokta kikärter, sköljda och avrunna
1/2 st gurka, fint tärnad
150 g körsbärstomater, halverade eller kvartade
6 st rädisor, tunt skivade
1 st liten gul paprika, fint tärnad
1 st liten rödlök, finhackad
20 g färsk bladpersilja, finhackad
10 g färska myntablad, finhackade
3 msk extra jungfruolivolja
2 msk färskpressad citronsaft
1 st schalottenlök, mycket finhackad
1 tsk dijonsenap
1/2 tsk fint havssalt
1/4 tsk nymalen svartpeppar
30 g pumpakärnor eller solrosfrön, rostade

Gör så här

Lägg de sköljda korngrynen, vattnet (eller buljongen) och saltet till kokvattnet i en medelstor kastrull på medelhög värme. Koka upp, sänk sedan värmen till låg, lägg på ett tättslutande lock och låt sjuda tills grynen är mjuka med ett behagligt tuggmotstånd, cirka 20 till 25 minuter.
Häll av eventuellt överflödigt vatten från korngrynen och sprid ut dem på ett stort fat eller en plåt så att de svalnar snabbt till rumstemperatur, cirka 10 minuter.
Medan grynen svalnar förbereds dressingen: vispa ihop finhackad schalottenlök, dijonsenap, citronsaft, havssalt och svartpeppar i en liten skål eller burk. Vispa gradvis i olivoljan tills dressingen emulgerar.
Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna på medelvärme under ständig omrörning i 2 till 3 minuter tills de doftar nötigt och puffar upp lätt. Ta av från värmen och låt svalna.
Blanda de avsvalnade korngrynen, avrunna kikärterna, tärnad gurka, körsbärstomater, skivade rädisor, tärnad paprika och finhackad rödlök i en stor skål.
Häll vinaigretten över salladen och vänd varsamt runt så att alla ingredienser täcks jämnt.
Vänd ner den hackade persiljan och myntan precis före servering för att bevara deras fräschör. För över till en serveringsskål och toppa med de rostade pumpakärnorna.