Salade du Monde

Di Culiora

Una vivace insalata di cereali in stile gastronomia francese, ricca di tenero orzo, ceci, verdure fresche e croccanti e abbondanti erbe aromatiche. Condita con una fresca vinaigrette al limone e scalogno e completata da semi tostati, regala una consistenza straordinaria e un'energia duratura.

• Porzioni: 4
• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 35 min

Ingredienti

• 200 g orzo perlato (o decorticato), sciacquato
• 500 ml acqua o brodo vegetale leggero
• 1/2 cucchiaino sale per l'acqua di cottura
• 1 pz barattolo (400 g) di ceci cotti, sciacquati e scolati
• 1/2 pz cetriolo, tagliato a dadini fini
• 150 g pomodorini, tagliati a metà o in quattro
• 6 pz ravanelli rossi, tagliati a fettine sottili
• 1 pz peperone giallo piccolo, tagliato a dadini fini
• 1 pz cipolla rossa piccola, tritata finemente
• 20 g prezzemolo fresco a foglia liscia, tritato finemente
• 10 g foglie di menta fresca, tritate finemente
• 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiai succo fresco di limone
• 1 pz scalogno, tritato finemente
• 1 cucchiaino senape di Digione
• 1/2 cucchiaino sale marino fino
• 1/4 cucchiaino pepe nero macinato al momento
• 30 g semi di zucca o di girasole, tostati

Preparazione

1. Mettete l'orzo sciacquato, l'acqua (o il brodo) e il sale per la cottura in una casseruola media a fuoco medio-alto. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio a chiusura ermetica e lasciate sobbollire fino a quando non sarà tenero ma ancora piacevolmente al dente, per circa 20-25 minuti.
2. Scolate l'eventuale acqua in eccesso e stendete l'orzo su un vassoio o un piatto largo per farlo raffreddare rapidamente a temperatura ambiente, per circa 10 minuti.
3. Mentre l'orzo si raffredda, preparate il condimento: in una ciotolina o in un barattolo, emulsionate lo scalogno tritato, la senape di Digione, il succo di limone, il sale fino e il pepe nero. Incorporate a filo l'olio extravergine d'oliva, sbattendo costantemente fino a ottenere un'emulsione omogenea.
4. In una padella antiaderente a secco a fuoco medio, tostate i semi di zucca per 2-3 minuti mescolando continuamente, finché non saranno fragranti e leggermente gonfi. Toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare da parte.
5. In una capiente insalatiera, unite l'orzo ormai intiepidito, i ceci scolati, il cetriolo a cubetti, i pomodorini, i ravanelli a rondelle, il peperone giallo a dadini e la cipolla rossa tritata.
6. Versate la vinaigrette sull'insalata e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto per distribuire il condimento in modo uniforme.
7. Incorporate il prezzemolo e la menta tritati solo poco prima di servire per preservarne la freschezza. Trasferite l'insalata in una ciotola da portata e cospargete la superficie con i semi di zucca tostati.