Salade du Monde

Name: Salade du Monde
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: french
Ingredients: 200 g orzo perlato (o decorticato), sciacquato; 500 ml acqua o brodo vegetale leggero; 1/2 cucchiaino sale per l'acqua di cottura; 1 pz barattolo (400 g) di ceci cotti, sciacquati e scolati; 1/2 pz cetriolo, tagliato a dadini fini; 150 g pomodorini, tagliati a metà o in quattro; 6 pz ravanelli rossi, tagliati a fettine sottili; 1 pz peperone giallo piccolo, tagliato a dadini fini; 1 pz cipolla rossa piccola, tritata finemente; 20 g prezzemolo fresco a foglia liscia, tritato finemente; 10 g foglie di menta fresca, tritate finemente; 3 cucchiai olio extravergine d'oliva; 2 cucchiai succo fresco di limone; 1 pz scalogno, tritato finemente; 1 cucchiaino senape di Digione; 1/2 cucchiaino sale marino fino; 1/4 cucchiaino pepe nero macinato al momento; 30 g semi di zucca o di girasole, tostati

Di Culiora

Salade du Monde served on a plate, photographed in natural light

Una vivace insalata di cereali in stile gastronomia francese, ricca di tenero orzo, ceci, verdure fresche e croccanti e abbondanti erbe aromatiche. Condita con una fresca vinaigrette al limone e scalogno e completata da semi tostati, regala una consistenza straordinaria e un'energia duratura.

Porzioni: 4
Preparazione: 15 min
Cottura: 20 min
Tempo totale: 35 min

Ingredienti

200 g orzo perlato (o decorticato), sciacquato
500 ml acqua o brodo vegetale leggero
1/2 cucchiaino sale per l'acqua di cottura
1 pz barattolo (400 g) di ceci cotti, sciacquati e scolati
1/2 pz cetriolo, tagliato a dadini fini
150 g pomodorini, tagliati a metà o in quattro
6 pz ravanelli rossi, tagliati a fettine sottili
1 pz peperone giallo piccolo, tagliato a dadini fini
1 pz cipolla rossa piccola, tritata finemente
20 g prezzemolo fresco a foglia liscia, tritato finemente
10 g foglie di menta fresca, tritate finemente
3 cucchiai olio extravergine d'oliva
2 cucchiai succo fresco di limone
1 pz scalogno, tritato finemente
1 cucchiaino senape di Digione
1/2 cucchiaino sale marino fino
1/4 cucchiaino pepe nero macinato al momento
30 g semi di zucca o di girasole, tostati

Preparazione

Mettete l'orzo sciacquato, l'acqua (o il brodo) e il sale per la cottura in una casseruola media a fuoco medio-alto. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio a chiusura ermetica e lasciate sobbollire fino a quando non sarà tenero ma ancora piacevolmente al dente, per circa 20-25 minuti.
Scolate l'eventuale acqua in eccesso e stendete l'orzo su un vassoio o un piatto largo per farlo raffreddare rapidamente a temperatura ambiente, per circa 10 minuti.
Mentre l'orzo si raffredda, preparate il condimento: in una ciotolina o in un barattolo, emulsionate lo scalogno tritato, la senape di Digione, il succo di limone, il sale fino e il pepe nero. Incorporate a filo l'olio extravergine d'oliva, sbattendo costantemente fino a ottenere un'emulsione omogenea.
In una padella antiaderente a secco a fuoco medio, tostate i semi di zucca per 2-3 minuti mescolando continuamente, finché non saranno fragranti e leggermente gonfi. Toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare da parte.
In una capiente insalatiera, unite l'orzo ormai intiepidito, i ceci scolati, il cetriolo a cubetti, i pomodorini, i ravanelli a rondelle, il peperone giallo a dadini e la cipolla rossa tritata.
Versate la vinaigrette sull'insalata e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto per distribuire il condimento in modo uniforme.
Incorporate il prezzemolo e la menta tritati solo poco prima di servire per preservarne la freschezza. Trasferite l'insalata in una ciotola da portata e cospargete la superficie con i semi di zucca tostati.