Dorayaki japonais à l'anko
Par Culiora
Les dorayaki sont des pancakes japonais traditionnels parfumés au miel et au mirin, traditionnellement garnis de pâte de haricots rouges sucrée (anko). Moelleux comme une génoise, ils sont dorés à feu doux pour obtenir une surface lisse et soyeuse. Une douceur idéale pour accompagner un thé vert ou pour une pause gourmande.
- Portions: 4
- Préparation: 15 min
- Cuisson: 20 min
- Temps total: 35 min
Ingrédients
- 2 pièces œufs, à température ambiante
- 60 g sucre en poudre
- 1 c. à soupe miel
- 1 c. à café mirin (vin de riz doux japonais)
- 100 g farine de blé
- 1/2 c. à café bicarbonate de soude
- 50 ml eau
- 1 c. à café huile neutre (pour la cuisson)
- 150 g anko (pâte sucrée de haricots rouges azuki)
Préparation
- Fouettez les œufs, le sucre en poudre et le miel dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que le sucre soit dissous, environ 2 minutes au batteur électrique ou au fouet manuel. Incorporez le mirin.
- Tamisez la farine de blé et le bicarbonate de soude directement sur l'appareil aux œufs. Incorporez délicatement à l'aide d'une maryse jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, sans grumeaux.
- Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite l'eau, petit à petit, jusqu'à ce que la pâte soit fluide, semblable à une pâte à crêpes épaisse.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Imbibez un morceau d'essuie-tout d'huile neutre et frottez-en très finement la surface de la poêle – aucune goutte d'huile visible ne doit rester.
- Versez environ 2 cuillères à soupe de pâte au centre de la poêle, en tenant la louche ou la cuillère bien basse pour qu'elle s'étale en un disque rond d'environ 7 à 8 cm de diamètre. Faites cuire à feu doux pendant 1,5 à 2 minutes, jusqu'à ce que de petites bulles se forment et éclatent à la surface.
- Retournez délicatement la crêpe avec une spatule fine et poursuivez la cuisson 45 à 60 secondes sur l'autre face, juste assez pour qu'elle soit cuite à cœur. Débarrassez sur une assiette et couvrez d'un torchon légèrement humide pour maintenir le moelleux. Répétez l'opération avec le reste de pâte (pour obtenir environ 8 à 10 disques).
- Assemblez les pancakes deux par deux. Déposez une généreuse noix d'anko (environ 1 à 1,5 cuillère à soupe) sur la face la plus claire d'une crêpe, en laissant les bords libres. Recouvrez avec une seconde crêpe et pincez délicatement les bords avec les doigts pour sceller la garniture.