Dorayaki giapponesi con anko
Di Culiora
I dorayaki sono classici dolcetti giapponesi simili a pancake, aromatizzati con miele e mirin e tradizionalmente farciti con pasta dolce di fagioli azuki (anko). Soffici come pan di Spagna, vengono cotti a fuoco basso per ottenere una doratura uniforme e una superficie liscia e vellutata. Sono la merenda ideale da accompagnare a una tazza di tè verde.
- Porzioni: 4
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 20 min
- Tempo totale: 35 min
Ingredienti
- 2 pz uova a temperatura ambiente
- 60 g zucchero semolato
- 1 cucchiaio miele
- 1 cucchiaino mirin (vino dolce di riso giapponese)
- 100 g farina 00
- 1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
- 50 ml acqua
- 1 cucchiaino olio di semi neutro (per la cottura)
- 150 g anko (pasta dolce di fagioli azuki)
Preparazione
- In una ciotola, sbattere le uova, lo zucchero semolato e il miele con una frusta a mano o elettrica per circa 2 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e far sciogliere lo zucchero. Unire e incorporare il mirin.
- Setacciare la farina e il bicarbonato di sodio sopra il composto di uova. Amalgamare delicatamente con una spatola fino a ottenere una pastella omogenea e priva di grumi.
- Lasciare riposare la pastella a temperatura ambiente per 10 minuti. Aggiungere quindi l'acqua, poca alla volta, fino a raggiungere una consistenza fluida, simile a una pastella densa per pancake.
- Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-basso. Inumidire della carta assorbente con l'olio di semi e passarla sulla superficie della padella per lasciarvi solo un velo impercettibile: non devono restare gocce d'olio visibili.
- Versare circa 2 cucchiai di pastella da poca altezza al centro della padella, lasciandola espandere da sola fino a formare un disco di circa 7–8 cm di diametro. Cuocere a fuoco basso per 1,5–2 minuti, finché in superficie non si formano e iniziano a scoppiare delle piccole bolle.
- Girare delicatamente il disco con una spatola sottile e proseguire la cottura sull'altro lato per altri 45–60 secondi, fino a quando è appena cotto. Trasferire su un piatto e coprire con un canovaccio leggermente inumidito per mantenerlo morbido. Ripetere l'operazione con il resto della pastella (si otterranno circa 8–10 dischi).
- Accoppiare i dischi a due a due. Disporre una generosa cucchiaiata di anko (circa 1–1,5 cucchiai) al centro del lato più chiaro di un pancake, lasciando i bordi liberi. Adagiare sopra il secondo pancake e premere delicatamente i bordi con le dita per sigillare la farcitura all'interno.