Dorayaki japoneses rellenos de anko
Por Culiora
Los dorayaki son unos clásicos pastelitos japoneses aromatizados con miel y mirin, tradicionalmente rellenos de pasta dulce de judías rojas (anko). Tienen una textura tan tierna y esponjosa como la de un bizcocho y se cocinan a fuego bajo para lograr una superficie dorada, lisa y uniforme. Son el bocado perfecto para acompañar el té verde o disfrutar en la merienda.
- Raciones: 4
- Preparación: 15 min
- Cocción: 20 min
- Tiempo total: 35 min
Ingredientes
- 2 unidades huevos, a temperatura ambiente
- 60 g azúcar común
- 1 cda. miel
- 1 cdta. mirin (vino de arroz dulce japonés)
- 100 g harina de trigo
- 1/2 cdta. bicarbonato de sodio
- 50 ml agua
- 1 cdta. aceite vegetal neutro (para engrasar la sartén)
- 150 g anko (pasta dulce de judías rojas azuki)
Elaboración
- Bate los huevos, el azúcar común y la miel en un bol hasta que la mezcla blanquee y el azúcar se haya disuelto por completo, aproximadamente 2 minutos con varillas eléctricas o manuales. Incorpora el mirin.
- Tamiza la harina de trigo y el bicarbonato de sodio sobre la mezcla de huevo. Integra suavemente con una espátula de goma mediante movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea y sin grumos de harina.
- Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 10 minutos. Luego, añade el agua poco a poco mientras remueves, hasta que la masa adquiera una consistencia ligeramente fluida, similar a la de una masa densa para tortitas.
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Humedece un trozo de papel de cocina con el aceite vegetal neutro y pasa una capa muy fina sobre la superficie; no debe quedar ninguna gota de aceite visible.
- Vierte unas 2 cucharadas de masa desde poca altura directamente en el centro de la sartén, permitiendo que se expanda sola formando un círculo de unos 7–8 cm de diámetro. Cocina a fuego bajo durante 1,5–2 minutos, hasta que aparezcan pequeñas burbujas que comiencen a reventar en la superficie.
- Da la vuelta a la tortita con cuidado usando una espátula fina y dora el otro lado durante 45–60 segundos más, solo hasta que esté cocida por completo. Pásala a un plato y cúbrela con un paño de cocina ligeramente húmedo para que se mantenga tierna. Repite el proceso con el resto de la masa (rinde unas 8–10 tortitas).
- Empareja las tortitas de dos en dos. Coloca una porción generosa de anko (aproximadamente 1–1,5 cucharada) sobre el lado más claro del reverso de una de las tortitas, dejando los bordes libres. Cubre con la otra tortita y presiona suavemente los bordes con los dedos para sellar el relleno en el interior.