Japanska dorayaki-plättar med anko

Name: Japanska dorayaki-plättar med anko
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: japanese
Ingredients: 2 pcs ägg, rumstempererade; 60 g strösocker; 1 tbsp honung; 1 tsp mirin (japanskt sött risvin); 100 g vetemjöl; 1/2 tsp bikarbonat; 50 ml vatten; 1 tsp neutral matolja (till stekning); 150 g anko (sötad röd azukibönpasta)

Av Culiora

Japanska dorayaki-plättar med anko — recipe photo by Culiora

Dorayaki är klassiska japanska pannkakor smaksatta med honung och mirin, traditionellt fyllda med sötad röd bönpasta (anko). Pannkakorna är mjuka som sockerkaka och steks gyllenbruna på låg värme för en jämn och silkeslen yta. En perfekt munsbit till grönt te eller som fika.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 15 min
Tillagningstid: 20 min
Total tid: 35 min

Ingredienser

2 pcs ägg, rumstempererade
60 g strösocker
1 tbsp honung
1 tsp mirin (japanskt sött risvin)
100 g vetemjöl
1/2 tsp bikarbonat
50 ml vatten
1 tsp neutral matolja (till stekning)
150 g anko (sötad röd azukibönpasta)

Gör så här

Vispa ägg, strösocker och honung i en skål tills blandningen är ljus och sockret har löst sig, cirka 2 minuter med elvisp eller handvisp. Rör ner mirin.
Sikta ner vetemjöl och bikarbonat i äggsmeten. Vänd försiktigt ihop med en slickepott till en jämn smet utan mjölklumpar.
Låt smeten vila i rumstemperatur i 10 minuter. Tillsätt sedan vattnet, lite i taget, tills smeten får en lätt rinnande konsistens som tjock pannkakssmet.
Hetta upp en non-stick-stekpanna på medellåg värme. Fukta en bit hushållspapper med neutral matolja och stryk ett mycket tunt lager över pannans yta – det ska inte finnas några synliga oljedroppar.
Häll cirka 2 matskedar smet från låg höjd rakt ner i mitten av pannan så att den flyter ut till en rund plätt, cirka 7–8 cm i diameter. Stek på låg värme i 1,5–2 minuter, tills små bubblor bildas och börjar spricka på ytan.
Vänd plätten försiktigt med en tunn stekspade och stek i ytterligare 45–60 sekunder på andra sidan tills den precis är genomgräddad. Flytta över till en tallrik och täck med en lätt fuktad kökshandduk så att de håller sig mjuka. Upprepa med resten av smeten (ger cirka 8–10 plättar).
Para ihop plättarna två och två. Lägg en generös klick anko (cirka 1–1,5 matsked) på den ljusare baksidan av en plätt, lämna kanterna fria. Lägg den andra plätten ovanpå och tryck försiktigt ihop kanterna med fingrarna så att fyllningen omsluts.