Japanische Dorayaki mit Anko
Von Culiora
Dorayaki sind klassische japanische Pfannkuchen, fein aromatisiert mit Honig und Mirin und traditionell gefüllt mit gesüßter roter Bohnenpaste (Anko). Die Pfannkuchen sind zart wie Biskuit und werden bei schwacher Hitze gleichmäßig goldbraun gebacken, bis sie eine samtige Oberfläche erhalten. Ein perfektes Gebäck zum grünen Tee oder für die Kaffeepause.
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 15 Min.
- Kochzeit: 20 Min.
- Gesamtzeit: 35 Min.
Zutaten
- 2 Stk. Eier, zimmertemperiert
- 60 g Zucker
- 1 EL Honig
- 1 TL Mirin (japanischer süßer Reiswein)
- 100 g Weizenmehl
- 1/2 TL Natron
- 50 ml Wasser
- 1 TL neutrales Pflanzenöl (zum Ausbacken)
- 150 g Anko (gesüßte rote Azukibohnenpaste)
Zubereitung
- Eier, Zucker und Honig in einer Schüssel mit dem Handrührgerät oder Schneebesen etwa 2 Minuten cremig und hell aufschlagen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Den Mirin unterrühren.
- Weizenmehl und Natron zur Eimasse sieben. Mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig ohne Mehlnester entsteht.
- Den Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Anschließend das Wasser nach und nach unterrühren, bis der Teig leicht flüssig wird und die Konsistenz eines zähflüssigen Pfannkuchenteigs hat.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze erwärmen. Ein Stück Küchenpapier mit neutralem Pflanzenöl befeuchten und den Pfannenboden hauchdünn damit auswischen – es sollten keine sichtbaren Öltropfen zurückbleiben.
- Etwa 2 Esslöffel Teig aus geringer Höhe zügig in die Mitte der Pfanne gießen, sodass er zu einem runden Pfannkuchen von etwa 7–8 cm Durchmesser verläuft. Bei niedriger Hitze 1,5–2 Minuten backen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden und aufplatzen.
- Den Pfannkuchen vorsichtig mit einem flachen Pfannenwender wenden und auf der anderen Seite noch 45–60 Sekunden fertig backen. Auf einen Teller geben und sofort mit einem leicht angefeuchteten Küchentuch abdecken, damit er weich bleibt. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen (ergibt ca. 8–10 Pfannkuchen).
- Die Pfannkuchen jeweils paarweise zusammenstellen. Einen großzügigen Klecks Anko (ca. 1–1,5 Esslöffel) auf die hellere Rückseite eines Pfannkuchens geben, dabei die Ränder frei lassen. Einen zweiten Pfannkuchen auflegen und die Ränder mit den Fingern vorsichtig zusammendrücken, sodass die Füllung gut umschlossen ist.