Tartiflette savoyarde

Par Culiora

Le grand classique savoyard par excellence, composé de pommes de terre à chair ferme, de lardons fumés et d'oignons fondants déglacés au vin blanc sec. Le tout est surmonté d'un reblochon coupé en deux qui fond au cœur des couches pour former un gratin riche, bouillonnant et profondément savoureux.

• Portions: 4
• Préparation: 20 min
• Cuisson: 50 min
• Temps total: 70 min

Ingrédients

• 1 kg pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Yukon Gold), non épluchées
• 200 g lardons de porc fumés (ou pancetta fumée épaisse, coupée en allumettes)
• 2 pièces oignons jaunes moyens, finement émincés
• 2 pièces gousses d'ail, 1 émincée et 1 coupée en deux
• 100 ml vin blanc sec de Savoie (comme de l'Apremont ou un Sauvignon blanc sec)
• 100 ml crème fraîche
• 1 pièce reblochon de Savoie entier (environ 450-500 g)
• 1 c. à s. beurre doux (pour beurrer le plat)
• 1/4 c. à c. noix de muscade fraîchement râpée
• 1/2 c. à c. poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 c. à s. sel fin de mer (pour la cuisson des pommes de terre)

Préparation

1. Déposer les pommes de terre non épluchées dans une grande casserole, couvrir d'eau froide d'au moins 2 cm au-dessus du niveau et ajouter le sel de mer. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis baisser à petits frémissements et cuire 15-20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement tout en restant assez fermes pour être tranchées sans s'effriter. Égoutter et laisser tiédir pour pouvoir les manipuler, puis les peler et les couper en rondelles de 7-8 mm d'épaisseur.
2. Préchauffer le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Frotter l'intérieur d'un plat à gratin de 20x30 cm avec le côté tranché de la gousse d'ail coupée en deux, puis beurrer généreusement et uniformément.
3. Faire chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter les lardons et les faire rissoler pendant 5-7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Retirer les lardons à l'aide d'une écumoire, en conservant la graisse rendue dans la poêle.
4. Ajouter les oignons émincés dans la poêle avec la graisse de cuisson réservée. Cuire à feu moyen-doux pendant 8-10 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient fondants, translucides et légèrement dorés. Ajouter l'ail émincé et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il exhale ses arômes.
5. Verser le vin blanc sec pour déglacer la poêle, en grattant bien les sucs attachés au fond. Laisser frémir pendant 2 minutes jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'environ de moitié. Éteindre le feu, incorporer la crème fraîche, les lardons cuits et le poivre noir.
6. Mélanger délicatement les rondelles de pommes de terre à la préparation d'oignons et de lardons pour bien les enrober, puis verser le tout dans le plat à gratin préparé. Égaliser délicatement la surface sans écraser les pommes de terre. Saupoudrer d'un léger voile de muscade râpée.
7. Gratter légèrement la croûte du reblochon avec le dos d'un couteau pour la nettoyer, puis couper le fromage horizontalement en deux dans l'épaisseur pour obtenir deux disques ronds. Déposer les deux moitiés sur les pommes de terre, croûte vers le haut (ou une face croûte en haut, l'autre en bas).
8. Enfourner au milieu du four pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu, qu'il bouillonne vivement et qu'il prenne une belle couleur dorée. Laisser reposer 5-10 minutes avant de servir très chaud, accompagné de cornichons et d'une salade verte croquante.