Tartiflette savoyarde

Av Culiora

En klassisk savoyardisk alprätt i lager med fast potatis, rökta fläsktärningar och mjukstekt lök som kokats ur med torrt vitt vin. Toppas med delad reblochonost som smälter ner genom lagren till en fyllig, bubblande och djupt smakrik gratäng.

• Portioner: 4
• Förberedelsetid: 20 min
• Tillagningstid: 50 min
• Total tid: 70 min

Ingredienser

• 1 kg fast potatis (såsom Charlotte eller Yukon Gold), oskalad
• 200 g rökta sidfläsk-lardons (eller tjockskuren rökt pancetta, skuren i strimlor)
• 2 st medelstora gula lökar, tunt skivade
• 2 st vitlöksklyftor, 1 finhackad och 1 halverad
• 100 ml torrt vitt vin från Savojen (såsom Apremont eller torr Sauvignon Blanc)
• 100 ml crème fraîche
• 1 st hel Reblochon de Savoie-ost (ca 450-500 g)
• 1 msk osaltat smör (till formen)
• 1/4 tsk färskriven muskotnöt
• 1/2 tsk nymalen svartpeppar
• 1/2 msk fint havssalt (till potatiskoket)

Gör så här

1. Lägg den oskalade potatisen i en stor kastrull, täck med kallt vatten så att det når minst 2 cm över potatisen och tillsätt havssaltet. Koka upp på medelhög värme, sänk sedan värmen och låt sjuda i 15-20 minuter tills potatisen är mjuk nog att genomträngas av en kniv men fortfarande fast nog att skivas utan att smula. Häll av och låt svalna tills den går att hantera, skala sedan och skär i 7-8 mm tjocka skivor.
2. Värm ugnen till 200°C (180°C varmluft). Gnid insidan av en ugnsform (20x30 cm) med snittytan av den halverade vitlöksklyftan och smörj sedan formen jämnt med smöret.
3. Hetta upp en stor stekpanna på medelvärme. Lägg i fläsktärningarna och stek i 5-7 minuter under omrörning då och då, tills de är krispiga och fettet har smält ut. Ta upp fläsket med en hålslev och lämna kvar det utsmälta fettet i pannan.
4. Lägg den skivade löken i pannan med det sparade fläskfettet. Stek på medellåg värme i 8-10 minuter under frekvent omrörning tills den är mjuk, genomskinlig och lätt gyllenbrun. Tillsätt den finhackade vitlöken och stek i 1 minut tills den doftar.
5. Häll i det torra vita vinet för att deglasera pannan och skrapa upp eventuella brynta rester från botten. Sjud i 2 minuter tills vätskan har reducerats till ungefär hälften. Stäng av värmen och rör ner crème fraîche, det stekta fläsket och svartpeppar.
6. Vänd försiktigt ner den skivade potatisen i lök- och fläskblandningen tills allt täcks jämnt, och för sedan över blandningen i den förberedda ugnsformen. Jämna till ytan varsamt utan att krossa potatisen. Pudra lätt över med den rivna muskotnöten.
7. Skrapa den vita kanten på reblochonosten lätt med baksidan av en kniv för att rengöra den, och skär sedan hela osten horisontellt längs mitten så att du får två runda skivor. Lägg båda halvorna ovanpå potatisen med skalsidan uppåt (eller en med skalsidan upp och en ned).
8. Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter, tills osten har smält helt, bubblar kraftigt och har fått fin färg på ytan. Låt vila i 5-10 minuter före servering och servera varm tillsammans med cornichoner och en krispig grönsallad.