Tartiflette savoiarda
Di Culiora
Un classico sformato alpino savoiardo a strati di patate a pasta soda, lardon affumicati e cipolle morbide sfumate con vino bianco secco. Il tutto è sormontato da Reblochon tagliato a metà, che fonde lentamente tra gli strati creando un gratin ricco, filante e irresistibilmente saporito.
- Porzioni: 4
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 50 min
- Tempo totale: 70 min
Ingredienti
- 1 kg patate a pasta soda (come Charlotte o Yukon Gold), non sbucciate
- 200 g lardon di pancetta affumicata (o pancetta affumicata a fette spesse tagliata a fiammifero)
- 2 pz cipolle bionde medie, affettate sottilmente
- 2 spicchi spicchi d'aglio, uno tritato e uno dimezzato
- 100 ml vino bianco secco savoiardo (come Apremont o Sauvignon Blanc secco)
- 100 ml crème fraîche
- 1 pz Reblochon de Savoie intero (circa 450-500 g)
- 1 cucchiaio burro non salato (per ungere)
- 1/4 cucchiaino noce moscata grattugiata fresca
- 1/2 cucchiaino pepe nero macinato fresco
- 1/2 cucchiaio sale marino fino (per lessare le patate)
Preparazione
- Disporre le patate non sbucciate in una pentola capiente, coprirle con acqua fredda superando il livello di almeno 2 cm e aggiungere il sale marino. Portare a bollore a fuoco medio-alto, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, finché risulteranno tenere infilzate con un coltello ma ancora abbastanza sode da poter essere tagliate senza sfaldarsi. Scolare e lasciare intiepidire finché non saranno maneggiabili, poi pelarle e tagliarle a rondelle spesse 7-8 mm.
- Preriscaldare il forno a 200°C (180°C ventilato). Strofinare l'interno di una pirofila da 20x30 cm con il lato tagliato dello spicchio d'aglio dimezzato, quindi ungerla uniformemente con il burro.
- Scaldare una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere i lardon di pancetta e far rosolare per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno croccanti e avranno rilasciato il loro grasso. Rimuovere la pancetta con una schiumarola, lasciando il grasso fuso sul fondo della padella.
- Unire le cipolle affettate nella padella con il grasso della pancetta tenuto da parte. Cuocere a fuoco medio-basso per 8-10 minuti mescolando spesso, finché non saranno morbide, traslucide e leggermente dorate. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto, giusto il tempo di sprigionarne l'aroma.
- Versare il vino bianco secco per deglassare la padella, raschiando accuratamente il fondo per staccare i residui caramellati. Lasciare sobbollire per 2 minuti fino a ridurre il liquido di circa la metà. Spegnere il fuoco, quindi incorporare la crème fraîche, i lardon rosolati e il pepe nero.
- Unire delicatamente le patate a rondelle al composto di cipolle e pancetta fino a ricoprirle in modo omogeneo, quindi trasferire il tutto nella pirofila preparata. Livellare la superficie senza schiacciare le patate. Spolverare leggermente con la noce moscata grattugiata.
- Raschiare delicatamente la crosta bianca del Reblochon con il dorso di un coltello per pulirla, poi tagliare l'intera forma a metà orizzontalmente per ottenere due dischi. Posizionare entrambe le metà sopra le patate, con la crosta rivolta verso l'alto (oppure una verso l'alto e una verso il basso).
- Infornare nella parte centrale del forno per 20-25 minuti, finché il formaggio non sarà completamente sciolto, spumeggiante e ben dorato in superficie. Lasciare riposare per 5-10 minuti prima di servire caldo, accompagnato da cetriolini sott'aceto e da un'insalata verde croccante.