Roti thaïlandais à la banane (Roti kluay)

Par Culiora

Grand classique de la street food thaïlandaise, cette crêpe à la banane (roti kluay) se compose d'une enveloppe croustillante et dorée renfermant une garniture fondante de banane chaude. Dégustez-la tout juste sortie de la poêle, nappée de lait concentré sucré et saupoudrée d'une touche de sucre pour une expérience authentique.

• Portions: 4
• Préparation: 25 min
• Cuisson: 20 min
• Temps total: 45 min

Ingrédients

• 250 g farine de blé
• 1/2 c. à café sel
• 1 c. à soupe sucre en poudre
• 1 pièce œuf
• 100 ml eau
• 1 c. à soupe beurre fondu ou huile neutre
• 2 c. à soupe huile neutre pour badigeonner la pâte
• 4 pièces bananes mûres, coupées en rondelles
• 2 pièces œufs (battus)
• 3 c. à soupe beurre pour la cuisson
• 4 c. à soupe lait concentré sucré
• 1 c. à soupe sucre en poudre

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter l'œuf, l'eau et 1 c. à soupe de beurre fondu. Rassembler les ingrédients pour former une pâte homogène et pétrir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne bien élastique.
2. Diviser la pâte en 4 pâtons de taille égale et les façonner en boules. Badigeonner soigneusement les boules d'huile neutre sur toute leur surface, les disposer dans un bol, couvrir de film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure (idéalement 2 heures).
3. Huiler légèrement un plan de travail ou une planche propre. Aplatir une boule de pâte avec la paume de la main, puis l'étirer délicatement à la main ou au rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit fine comme du papier de soie et quasi transparente.
4. Faire chauffer une grande poêle (de préférence en fonte) à feu moyen-vif et y faire fondre 1/2 c. à soupe de beurre. Déposer délicatement la feuille de pâte étirée dans la poêle.
5. Déposer au centre une banane en rondelles ainsi qu'un quart des œufs battus. Rabattre rapidement les quatre côtés vers le centre de manière à former une enveloppe carrée, plate et hermétique.
6. Faire dorer pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le dessous soit croustillant et bien doré. Retourner délicatement le paquet et poursuivre la cuisson pendant encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la seconde face soit dorée et la banane bien chaude à cœur. Répéter l'opération avec les portions restantes.
7. Transférer la crêpe sur une planche et la découper en bouchées (environ 9 carrés). Napper généreusement de lait concentré sucré, saupoudrer éventuellement d'un voile de sucre en poudre et servir immédiatement.