Thailändsk bananpannkaka (Roti kluay)

Name: Thailändsk bananpannkaka (Roti kluay)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: thai
Ingredients: 250 g vetemjöl; 1/2 tsp salt; 1 tbsp strösocker; 1 pcs ägg; 100 ml vatten; 1 tbsp smält smör eller neutral olja; 2 tbsp neutral olja att pensla degen med; 4 pcs mogna bananer, skivade; 2 pcs ägg (vispade); 3 tbsp smör till stekning; 4 tbsp sötad kondenserad mjölk; 1 tbsp strösocker

Av Culiora

Thailändsk bananpannkaka (Roti kluay) served on a plate, photographed in natural light

Klassisk thailändsk bananpannkaka (roti kluay) med krispigt, gyllene hölje och mjuk, varm bananfyllning. Serveras nystekt ringlad med sötad kondenserad mjölk och lite socker för den autentiska streetfood-känslan.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 25 min
Tillagningstid: 20 min
Total tid: 45 min

Ingredienser

250 g vetemjöl
1/2 tsp salt
1 tbsp strösocker
1 pcs ägg
100 ml vatten
1 tbsp smält smör eller neutral olja
2 tbsp neutral olja att pensla degen med
4 pcs mogna bananer, skivade
2 pcs ägg (vispade)
3 tbsp smör till stekning
4 tbsp sötad kondenserad mjölk
1 tbsp strösocker

Gör så här

Blanda vetemjöl, salt och socker i en bunke. Tillsätt ägg, vatten och 1 msk smält smör. Arbeta ihop till en smidig deg och knåda i cirka 5 minuter tills den är elastisk.
Dela degen i 4 lika stora delar och forma till runda bollar. Pensla bollarna runt om med neutral olja, lägg i en skål, täck med plastfolie och låt vila i rumstemperatur i minst 1 timme (gärna 2 timmar).
Olja in en ren arbetsbänk eller skärbräda lätt. Tryck ut en degboll med handflatan och platta ut den med händerna eller kavel tills den är papperstunn och nästan genomskinlig.
Hetta upp en stor stekpanna (helst gjutjärn) på medelhög värme och tillsätt 1/2 msk smör. Lyft försiktigt över den utkavlade degen i pannan.
Fördela en skivad banan och en fjärdedel av de vispade äggen i mitten av degen. Vik snabbt in de fyra kanterna mot mitten så att det bildas ett tätt, platt kuvert.
Stek i 1–2 minuter tills undersidan är frasig och gyllenbrun. Vänd paketet och stek i ytterligare 1–2 minuter tills även den andra sidan fått fin färg och bananen blivit genomvarm. Upprepa processen med resterande portioner.
Lyft upp pannkakan på en skärbräda och skär den i bitar (ca 9 rutor). Ringla över rikligt med sötad kondenserad mjölk och toppa eventuellt med lite strösocker innan servering direkt.