Bacalhau à Brás
Von Culiora
Ein beliebter portugiesischer Klassiker aus zerzupftem Klippfisch, fein geschnittenen, knusprigen Kartoffelstreifen und cremigem Rührei, traditionell verfeinert mit Oliven und frischer Petersilie. Ein herzhaftes und aromatisches Wohlfühlessen.
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 30 Min.
- Kochzeit: 25 Min.
- Gesamtzeit: 55 Min.
Zutaten
- 400 g Klippfisch (Bacalhau)
- 500 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 4 Eier
- 1/4 Tasse frische Petersilie
- 2 EL schwarze Oliven
- 4 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Den Klippfisch 24-48 Stunden in kaltem Wasser einweichen und das Wasser alle 8 Stunden wechseln, um ihn zu entsalzen. Nach dem Wässern in frischem Wasser 10-15 Minuten sanft gar ziehen lassen. Abgießen, in Stücke zupfen und Gräten sowie Haut gründlich entfernen.
- Die Kartoffeln schälen und in feine Streichholzstreifen (Julienne) schneiden. Die Kartoffelstifte in heißem Olivenöl goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht mit Salz würzen.
- In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Fein gehackte Zwiebel und Knoblauch hineingeben und 5-7 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig sind.
- Den gezupften Fisch in die Pfanne geben und unter behutsamem Rühren 2-3 Minuten anbraten.
- Die knusprigen Kartoffelstifte zum Klippfisch geben und vorsichtig vermengen.
- Die Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen.
- Die verquirlten Eier über die Fisch-Kartoffel-Mischung gießen. Unter ständigem Rühren sanft stocken lassen, bis das Ei cremig gebunden, aber noch saftig ist.
- Gehackte frische Petersilie und schwarze Oliven vorsichtig unterheben.
- Sofort servieren und nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie und Oliven garnieren.