Bacalhau à Brás
Av Culiora
En klassisk portugisisk rätt tillagad med riven saltad torsk (kabeljo), tunt skuren friterad potatis och krämig äggröra, traditionellt garnerad med oliver och persilja. En smakrik och värmande fisk- och skaldjursmåltid.
- Portioner: 4
- Förberedelsetid: 30 min
- Tillagningstid: 25 min
- Total tid: 55 min
Ingredienser
- 400 g saltad torsk (bacalhau)
- 500 g potatis
- 1 gul lök
- 2 klyftor vitlök
- 4 ägg
- 1/4 cup färsk persilja
- 2 msk svarta oliver
- 4 msk olivolja
- efter smak salt
- efter smak svartpeppar
Gör så här
- Blötlägg den saltade torsken i kallt vatten i 24–48 timmar för att vattna ur den, och byt vatten var 8:e timme. Sjud därefter torsken i nytt vatten i 10–15 minuter tills den är genomkokt. Låt rinna av, avlägsna eventuellt skinn och ben, och dela fisken i mindre flagor.
- Skala potatisen och skär den i mycket tunna tändsticksstavar (julienne). Fritera potatisstavarna i het olivolja tills de är gyllenbruna och krispiga. Låt rinna av på hushållspapper och salta lätt.
- Hetta upp 2 matskedar olivolja på medelvärme i en stor stekpanna. Tillsätt finhackad lök och vitlök, och fräs tills löken mjuknat och blivit genomskinlig, cirka 5–7 minuter.
- Tillsätt den delade torsken i stekpannan och fräs i 2–3 minuter under försiktig omrörning.
- Vänd ner den friterade potatisen i torskblandningen och blanda väl.
- Vispa ihop äggen i en skål tillsammans med en nypa salt och peppar.
- Häll de uppvispade äggen över torsk- och potatisblandningen. Rör om oavbrutet tills äggen precis har stelnat till en krämig röra, men fortfarande är saftiga.
- Rör ner hackad färsk persilja och svarta oliver.
- Servera genast, garnera gärna med extra persilja och oliver om så önskas.