Bacalhau à Brás
Par Culiora
Un plat portugais emblématique à base de morue effilochée, de pommes de terre frites taillées en julienne très fine et d'œufs brouillés crémeux, traditionnellement garni d'olives et de persil. Un mets de la mer savoureux et réconfortant.
- Portions: 4
- Préparation: 30 min
- Cuisson: 25 min
- Temps total: 55 min
Ingrédients
- 400 g Morue salée (Bacalhau)
- 500 g Pommes de terre
- 1 Oignon
- 2 gousses Ail
- 4 Œufs
- 1/4 tasse Persil frais
- 2 c. à soupe Olives noires
- 4 c. à soupe Huile d'olive
- au goût Sel
- au goût Poivre noir
Préparation
- Faire tremper la morue salée dans de l'eau froide pendant 24-48 heures en renouvelant l'eau toutes les 8 heures pour la dessaler. Une fois dessalée, pocher la morue dans de l'eau frémissante pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Égoutter, effilocher la chair et retirer soigneusement la peau et les arêtes.
- Peler les pommes de terre et les couper en julienne très fine (pommes paille). Faire frire les bâtonnets de pommes de terre dans de l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant et saler légèrement.
- Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail finement hachés, puis faire suer jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5-7 minutes.
- Ajouter la morue effilochée dans la poêle et laisser cuire 2-3 minutes en remuant délicatement.
- Ajouter les pommes paille au mélange de morue et bien mélanger le tout.
- Dans un bol, battre les œufs en omelette avec une pincée de sel et de poivre.
- Verser les œufs battus sur le mélange de morue et de pommes de terre. Remuer constamment jusqu'à ce que les œufs soient tout juste pris, en veillant à les garder bien crémeux.
- Incorporer le persil frais haché et les olives noires.
- Servir immédiatement, garni d'un supplément de persil et d'olives si désiré.