Bacalhau à Brás
Por Culiora
Un popular plato portugués elaborado con bacalao desmigado, patatas paja fritas y huevos revueltos, a menudo adornado con aceitunas y perejil. Es una comida marinera sabrosa y reconfortante.
- Raciones: 4
- Preparación: 30 min
- Cocción: 25 min
- Tiempo total: 55 min
Ingredientes
- 400 g bacalao en salazón
- 500 g patatas
- 1 cebolla
- 2 clásicos dientes de ajo
- 4 huevos
- 1/4 taza perejil fresco picado
- 2 cucharadas aceitunas negras
- 4 cucharadas aceite de oliva
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
Elaboración
- Ponga el bacalao a desalar en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Una vez desalado, hierva el bacalao a fuego lento en agua limpia durante 10-15 minutos hasta que esté cocido. Escúrralo, desmíguelo y retire la piel y las espinas.
- Pele las patatas y córtelas en tiras muy finas (tipo paja o juliana). Fría las patatas en aceite de oliva caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escúrralas sobre papel absorbente y sazónelas ligeramente con sal.
- En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añada la cebolla finamente picada y el ajo, y sofría hasta que se ablanden y queden translúcidos, unos 5-7 minutos.
- Incorpore el bacalao desmigado a la sartén y cocine durante 2-3 minutos, removiendo con cuidado.
- Añada las patatas fritas a la mezcla de bacalao y combine bien.
- En un bol, bata los huevos con una pizca de sal y pimienta.
- Vierta los huevos batidos sobre la mezcla de bacalao y patatas. Remueva constantemente hasta que los huevos comiencen a cuajar y queden revueltos, pero aún jugosos.
- Incorpore el perejil fresco picado y las aceitunas negras.
- Sirva de inmediato, decorado con más perejil y aceitunas si lo desea.